红烧肉：浓香四溢，味道醇厚

红烧肉：浓香四溢，味道醇厚

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网易

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红烧肉作为一道经典的中式菜肴，以其独特的烹饪工艺和美味的口感深受人们的喜爱。它不仅是一道家常菜，更承载着丰富的文化内涵。让我们一起走进红烧肉的世界，学习这道美味佳肴的制作方法。

准备食材

1. 五花肉：500克，选择肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的块状。
2. 生姜：几片，用于去腥增香。
3. 大葱：一根，切段备用。
4. 八角、桂皮、香叶：各适量，用于增加肉的香味。
5. 冰糖：适量，用于炒糖色。
6. 料酒、生抽、老抽：各适量，用于调味和上色。
7. 清水：适量，用于炖煮。

制作步骤

1. 焯水去腥：将切好的五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和适量的料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉块用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 炒糖色：锅中放入适量的油，小火加热后放入冰糖，用铲子不停搅拌至冰糖完全融化并冒出小泡泡，此时迅速放入五花肉块翻炒均匀，使肉块均匀裹上糖色。
3. 调味炖煮：放入切好的大葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒均匀。然后加入适量的料酒、生抽和老抽调色调味。接着加入适量的清水，水量没过肉块即可。大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间可适量翻动肉块以确保均匀受热。
4. 收汁装盘：待肉块炖至软烂且汤汁浓稠时，转大火收汁。收汁过程中可适量翻动肉块以免糊锅。待汤汁收至浓稠且均匀裹在肉块上时即可关火装盘。

红烧肉色泽红润、口感软糯、肥而不腻，是一道备受喜爱的中式佳肴。在制作过程中可根据个人口味调整调料的用量以获得最佳口感。