张家口口蘑：从野生珍馐到餐桌美味

张家口口蘑：从野生珍馐到餐桌美味

引用

澎湃

等

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来源

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“口蘑”之名，源自张家口。这种珍贵的食用菌，因清代通过张家口集散而得名，从此与这座城市结下不解之缘。从草原深处的野生珍馐，到如今规模化的人工栽培，口蘑见证了张家口农业产业的变迁与发展。

口蘑并非单一品种，而是涵盖多种可食用蘑菇的统称。其中最著名的是香杏丽蘑和蒙古白丽蘑，它们肉质肥厚、味道鲜美、香气浓郁，被誉为“草原珍品”。这些野生口蘑主要生长在张家口坝上草原及内蒙古草原，得益于独特的地理环境和气候条件，这里成为口蘑的天然培育场。

然而，随着生态环境的变化和人为干扰的加剧，野生口蘑的产量逐渐减少。为了保护这一珍贵资源，张家口的农业科研人员开始尝试人工栽培技术。

河北兴坝科农食品有限公司是全国首家从事口蘑开发的企业，自2011年成立以来，该公司致力于野生口蘑的驯化和栽培技术研究。经过不懈努力，他们成功驯化了褐蘑菇等品种，不仅保留了野生口蘑的天然风味，还克服了野生口蘑泥沙难以清洗的缺点。

人工栽培的口蘑，既保持了野生口蘑的营养成分，又实现了规模化生产。据检测，栽培的口蘑富含蛋白质36%、多糖体23.1%、维生素类6.9%，以及多种矿物质元素，具有增强免疫力、抗衰老、防治癌症等功效。

近年来，张家口的食用菌产业迅猛发展。据统计，2023年全市食用菌栽培面积达到0.5万亩，产量4.2万吨，主要种植香菇、平菇、双孢菇、金针菇、杏鲍菇、黑木耳、香口蘑等十余个品种。这些食用菌产品不仅在国内市场畅销，还远销海外，成为张家口农业经济的重要支柱。

在张家口，口蘑不仅是餐桌上的美味佳肴，更是一种文化符号。它不仅是当地特色美食的重要原料，还承载着张家口人的乡愁记忆。从野生到栽培，从草原到餐桌，口蘑见证了张家口农业产业的转型升级，也展现了人与自然和谐共生的美好愿景。

如今，张家口的口蘑产业正朝着规模化、标准化、品牌化的方向发展。未来，随着科技的进步和市场的拓展，口蘑必将在张家口的农业发展中扮演更加重要的角色。