解锁辣椒炒肉的极致美味秘诀！

解锁辣椒炒肉的极致美味秘诀！

引用

搜狐

1.

https://www.sohu.com/a/805643590_121119039

辣椒炒肉是一道非常经典的中式家常菜，以其香辣可口、色香味俱佳而深受人们喜爱。

食材配料与做法

在制作辣椒炒肉时，一般会选择猪里脊肉或者梅花肉作为瘦肉部分，因为它们肉质细嫩、口感鲜美。而辣椒则可以根据个人口味选择不同品种和辣度，比如尖椒、小米椒、青椒等都可以使用。

步骤：

1. 准备好辣椒和瘦肉，辣椒洗净去籽切丝或切块，瘦肉切丝或切块后腌制一下，腌制时可以加入少许料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟左右。

2. 热锅凉油，等油温升至六七成热时，把腌制好的瘦肉下锅，用中小火翻炒至变色，注意火候不要太大，以免炒焦。瘦肉变色后，可以盛出备用，或者推到锅的一边。

3. 在锅里留一些底油，放入切好的辣椒丝或块，用大火快速翻炒，炒出辣椒的香味和辣味。如果喜欢吃辣的话，可以多炒一会儿，让辣椒的辣味充分释放出来。

4. 当辣椒炒至七八成熟时，把之前炒好的瘦肉回锅，和辣椒一起翻炒均匀。此时可以加入适量的盐、生抽和少许糖调味，根据个人口味调整用量。翻炒均匀后，可以再炒一会儿，让肉和辣椒充分融合，即可出锅。

小技巧：

1. 腌制瘦肉：在烹饪前，将瘦肉腌制一下可以使其更加入味且保持嫩滑。腌制时可以使用料酒、生抽、淀粉等调味料，抓拌均匀后腌制10分钟左右。

2. 煸炒辣椒：在炒制辣椒之前，可以先将辣椒煸炒一下，这样可以去除辣椒中的部分水分，使其口感更加脆嫩，同时也能更好地吸收调料的味道。