凤凰单丛：茶界的“贵族”传奇

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https://www.sinogi.cn/wap/index.php/product/show/id/1512

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http://down.foodmate.net/standard/sort/15/37090.html

凤凰单丛茶，被誉为“茶中皇后”，源自广东省潮州市凤凰山。它不仅是中国乌龙茶家族中的佼佼者，更以其独特的岩韵和蜜兰香闻名遐迩。从南宋时期的传说故事到现代科技的应用，凤凰单丛茶不仅承载着深厚的历史文化底蕴，还不断创新发展，成为全球茶文化舞台上的一颗璀璨明珠。无论你是茶艺爱好者还是健康饮品追求者，凤凰单丛茶都值得你细细品味其中的秘密，感受那份独特的东方韵味。

凤凰单丛茶的历史可追溯至南宋末年，据《潮州府志》记载，其种植历史已有900多年。相传宋帝昺途经凤凰山时口渴，饮当地茶叶后精神焕发，赐名“宋茶”，并流传有凤凰鸟衔茶救圣的故事。这些传说为凤凰单丛茶增添了神秘色彩，也体现了其在历史上的重要地位。

凤凰单丛茶的地理标志保护范围涵盖了潮州市多个镇及特定区域，包括凤凰镇、铁铺镇等30个行政区域。其生长环境极为独特，主要分布在海拔100米以上的丘陵地带，土壤有机质含量高达2.0%以上，pH值在4.0至6.5之间，这种优越的自然条件为茶树的生长提供了理想环境。

凤凰山拥有华南地区规模最大、种类最齐全的连片古茶树群，百年以上的古茶树逾1.5万株，其中200年以上的有4600多株，被茶叶专家誉为“中国之国宝，世界罕见的优稀茶树资源”。这些古茶树不仅见证了凤凰单丛茶的发展历程，也为现代茶树品种的改良提供了宝贵的遗传资源。

凤凰单丛茶的制作工艺极为复杂，从采摘到成品需要经过12道工序。初制工艺包括晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻和烘焙等环节，每一道工序都需要严格把控。其中，晒青和晾青是为了调节茶叶的水分含量，碰青则通过摇动茶叶促进香气的形成，杀青则能固定茶叶的品质，揉捻使茶叶成型，烘焙则能提升香气并保持茶叶的干燥。

精制工艺则包括筛分、风选、拣剔、拼堆、烘焙和包装等步骤，这些工序进一步提升了茶叶的品质和口感。值得一提的是，凤凰单丛茶的制作工艺强调“看茶做茶”，即根据茶叶的具体情况灵活调整工艺参数，这种经验性的操作方式体现了传统制茶工艺的精髓。

凤凰单丛茶的品种繁多，拥有80多个品系，按香型可分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大类。其中，蜜兰香和鸭屎香是近年来广受欢迎的香型。蜜兰香带有浓郁的兰花香气，口感醇厚甘甜；鸭屎香则因种在“鸭屎土”上，长得像“鸭脚木”而得名，香气极具穿透力，入口清爽，夏日饮用特别适宜。

凤凰单丛茶的独特香气和口感与其生长环境和制作工艺密切相关。优越的生态环境、优良的茶树品种以及精细的制作工艺共同造就了凤凰单丛茶特有的“山韵”。这种“山韵”主要体现在滋味上，是一种深层次的口感体验，只可意会，难以言传。这也是凤凰单丛茶区别于其他产地单丛茶的关键所在。

冲泡凤凰单丛茶讲究“快”字诀。首先，选择合适的茶具至关重要，推荐使用直径6-9厘米、高度6-7厘米、容量约100-120毫升的白瓷盖碗。其次，投茶量一般为5-8克，可根据个人口味调整。冲泡时需使用100度的开水，切记不要往一处茶叶集中冲水，以免造成茶汤苦涩。第一泡建议快速出汤，去除浮沫，之后的每一泡都应保持快速出汤的原则，一般前4-5泡在3-5秒内出完汤，不宜闷泡。随着冲泡次数的增加，可根据口感适当延长出汤时间，但每次都要确保茶汤沥干，不留根，以保持茶汤的纯净度和口感的一致性。

凤凰单丛茶不仅在国内享有盛誉，在国际上也备受认可。2010年，原国家质检总局批准对“凤凰单丛茶”实施地理标志产品保护。2020年，凤凰单丛茶入选中欧地理标志协定保护名单，成为首批中欧地理标志互认互保名录产品。在各类茶叶评比中，凤凰单丛茶屡获殊荣，如1986年福州评比中获第一名，1990年被商业部评为全国第一名茶。

近年来，凤凰单丛茶产业在保持传统工艺的同时，积极引入现代科技手段。在凤凰镇棋盘村智慧茶园里，摄像头高高矗立，气象设备匀速旋转，传感器钻地入土，依托大数据技术，这些设备把茶园信息传到茶农的手机里。以前茶农凭种植经验进行管养，现在轻点手机，就能随时随地监管茶园，通过大数据分析优化种植手段，总结推广施肥、浇水等方面经验，推动茶区生产效能整体提升。

在凤凰单丛茶省级现代农业产业园天下茶业生产基地，企业投入上千万元购置的现代化制茶、捡茶设备，生产效率大大提升，两个人一天能做1000斤茶，一台色选机运作1小时相当于100人工作8小时。机械化的应用，在节省人力成本、提高生产效率的同时，为潮州茶产业标准化、规模化的生产提供基础。

2024年前三季度，潮州市特色经济作物茶叶实有面积28.09万亩，产量2.86万吨，实现产值70亿元，增长11.1%，占全市农业总产值比重38.9%，拉动全市农业总产值增长4.3个百分点，对全市农业增长贡献率达64.7%。凤凰单丛茶在全国70个区域公用品牌影响力排名第十四位，广东省第一。

凤凰单丛茶以其独特的香气、卓越的品质和深厚的文化底蕴，赢得了“茶中香水”的美誉。它不仅是一种饮品，更是一种文化的传承和创新。从南宋时期的皇家贡茶到现代的国际名茶，凤凰单丛茶见证了中国茶文化的悠久历史，也展现了其在新时代的蓬勃发展。无论是品茗还是收藏，凤凰单丛茶都极具价值，值得每一位爱茶之人细细品味。