松鹤楼的松鼠桂鱼：一道传承百年的苏帮名菜

松鹤楼的松鼠桂鱼：一道传承百年的苏帮名菜

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https://www.wenxuecity.com/blog/202405/1479/27249.html

松鼠桂鱼，这道被誉为“江南第一味”的经典苏帮菜，以其独特的造型和酸甜适口的味道闻名于世。关于它的起源，流传着一个与乾隆皇帝有关的美丽传说。

相传乾隆皇帝下江南时，微服私访至苏州，被一道形似松鼠、发出吱吱声响的菜肴所吸引。这道菜便是松鼠桂鱼。虽然这个故事带有传奇色彩，但足以说明松鼠桂鱼在清代就已经声名远扬。据《调鼎集》记载，早在乾隆年间就有“松鼠鲤鱼”的做法，这为松鼠桂鱼的起源提供了历史依据。

松鼠桂鱼的发源地松鹤楼，是苏州最负盛名的老字号餐馆之一。它创立于清乾隆初年，至今已有200多年的历史。松鹤楼不仅见证了苏州餐饮业的发展，更以其精湛的烹饪技艺和独特的菜品赢得了“百年苏帮菜馆”的美誉。

松鼠桂鱼的制作工艺堪称一绝。选用鲜活的桂鱼，先将鱼头切下，再沿着鱼脊骨片下两面鱼肉，保留尾部相连。在鱼肉上剞十字花刀，深度至鱼皮但不破皮，这是形成松鼠形状的关键步骤。腌制后的鱼肉裹上鸡蛋液和淀粉，经过两次油炸，使鱼肉酥脆且保持松鼠状的造型。最后，用番茄酱、糖、醋等调制成酸甜卤汁，浇在炸好的鱼身上，发出吱吱声响，形似松鼠，令人食欲大开。

这道菜不仅考验厨师的刀工和火候掌控，更体现了中华饮食文化的精良技艺。松鼠桂鱼的外酥里嫩、酸甜适口，让人回味无穷。它不仅是美食，更是一种艺术表现，展现了中华饮食文化的深厚底蕴。

在当代，松鼠桂鱼依然深受食客喜爱。无论是本地居民还是外地游客，都对这道菜赞不绝口。在各大美食平台和餐厅中，松鼠桂鱼的评价始终名列前茅。它不仅是一道菜，更承载着苏州的历史记忆和文化传承。

如果你来到苏州，不妨去松鹤楼品尝一下正宗的松鼠桂鱼，感受一下这座城市的传统美味。这道历经数百年传承的佳肴，定会让你领略到苏帮菜的独特魅力。