秋冬吃海鲜，这些小窍门你得知道！

秋冬吃海鲜，这些小窍门你得知道！

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人民网

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来源

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http://cginspection.com/index.php?m=home&c=View&a=index&aid=164

秋冬季节是品尝海鲜的最佳时节，无论是肥美的大闸蟹，还是鲜嫩的海鱼，都让人大快朵颐。然而，面对琳琅满目的海鲜产品，如何挑选到新鲜优质的食材，确保餐桌上的美味与安全？本文将为您详细介绍各类海鲜的挑选技巧，并分享实用的存储方法。

鱼类

新鲜的鱼应该具备以下特征：

• 鱼鳃：呈鲜红色，伴有透明的黏液，如果呈现灰红色或有异味，则不新鲜。
• 鱼眼：饱满且透明，暗淡无光则表明不够新鲜。
• 鱼肉：坚实富有弹性，用手指按压后能迅速恢复原状。
• 鳞片：光泽度高，紧密贴附在鱼身上，表面有透明的粘液。

虾类

选购虾类时要注意：

• 外形：虾身应完整，头尾连接牢固。
• 壳体：虾壳与肉体紧密相连，无松动现象。
• 肉质：半透明且有光泽，弹性十足。
• 活力：活虾会偶尔吐泡泡，反应迅速。

蟹类

挑选蟹类的关键点：

• 外壳：坚硬且有光泽，腿与身体衔接紧密。
• 雌雄辨别：鳍状的是公蟹，圆脐的是母蟹，母蟹含蟹膏较多，口感更佳。
• 活力测试：触碰蟹眼，若能灵活转动则新鲜，能迅速翻身的更佳。

贝类

选购贝类时要关注：

• 活力：受到触摸时能立即闭口，说明贝类新鲜。
• 外观：大小均匀，色泽一致，表面有光泽。
• 个头选择：大贝肉质厚实，味道更佳；小贝则多汁。

冷冻海鲜

选购冷冻海鲜时要注意：

• 包装检查：避免选择包装破损或有霜冰的，这可能意味着已解冻过。
• 色泽：应保持自然的色泽，无发灰或发褐现象。
• 气味：无异味，保持海鲜特有的鲜味。

活螃蟹的保存

• 短期保存：将螃蟹放入铺有湿润海带或海草的容器中，保持湿度但不积水，每天检查并补充水分。
• 长期冷藏：先让螃蟹在10℃-15℃的环境中适应低温，待行动迟缓后，用保鲜膜包裹好放入冷冻室，可保存一周左右。
• 速冻法：将活螃蟹迅速放入-2℃的冰水中冷却至休眠状态，然后在-18℃以下的环境中速冻，可保存数月。

其他海鲜的存储

• 密封保存：使用带盖的密封盒，逐层放置海鲜并轻撒少许白糖，以锁住水分，避免干燥。
• 避免直接接触冰箱：冷冻时不要让海鲜直接接触冰箱的冷气，以保持其最佳的口感与新鲜度。

关注应季海鲜

海鲜也有季节性，秋冬季节是许多海鲜的成熟期，此时的海鲜不仅肉质肥美，价格也相对合理。例如，大闸蟹在秋冬季节最为肥美，此时选购性价比最高。

认准食品安全认证

选购海鲜时，应优先选择具有食品安全认证的产品。常见的认证标准包括BRCGS、FSSC 22000等，这些认证能确保产品符合严格的食品安全和质量标准。

实用选购小贴士

• 优先选择活海鲜：活海鲜的口感和营养价值最佳，选购时注意观察其行动和反应速度。
• 检查肉质：肉质紧致有弹性，触手不黏腻，说明蛋白质未被分解，海鲜更新鲜。
• 掂量重量：同等大小的海鲜中，更“压手”的往往更新鲜。
• 适量购买：尽量现买现吃，避免长时间存储影响口感。
• 考虑速冻海鲜：速冻海鲜虽然口感可能略逊于鲜活海鲜，但营养损失较少，且价格更实惠，是不错的选择。

掌握这些挑选和存储技巧，您就能在秋冬季节尽情享受新鲜美味的海鲜了。记得选择正规渠道，关注食品安全，让每一餐都成为味蕾的盛宴。