昭通小肉串：从街边小吃到百亿产业

昭通小肉串：从街边小吃到百亿产业

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人民网

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来源

1.

http://yn.people.com.cn/n2/2024/0909/c378439-40971131-4.html

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29287841

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28707604

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https://app.xinhuanet.com/news/article.html?articleId=e4b745fd3d0f6a0942d1003d4e218898

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29531368

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https://www.zxhn99.com/sys-nd/72.html

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http://www.zggszzs.com/newsinfo/7708443.html

昭通小肉串，这道源自云南昭通的传统美食，近年来已发展成为年产值超百亿元的大产业。从街边小吃到产业化经营，从昭通走向全国，这串小小的肉串不仅串起了人间烟火，更成为了推动乡村振兴的重要力量。

昭通小肉串的精髓在于“小而精”。选用当地优质黄牛里脊肉，每串由三小块肉组成，呈现出一瘦一肥一瘦的层次。制作过程讲究：先将牛肉切成规定大小，用细竹签穿制，再经过独特的烤制工艺。烤制时，师傅们会用行云流水般的独门手法，大火快烤，高温锁汁，最后撒料调味。这样烤出的小肉串，瘦而不柴，肥而不腻，口感细腻，香气四溢。

目前，昭通小肉串在全国已形成规模化发展态势。据统计，云南省内拥有昭通小肉串特色门店3600余家，全国范围内更是扩展至8000余家，年综合产值超过100亿元。上下游产业带动就业7万余人，成为促进农民增收、助力乡村振兴的重要产业。

为推动小肉串产业高质量发展，昭通市政府出台了一系列扶持政策：

1. 资金支持：市级财政统筹整合涉农资金，用于扶持奖补小肉串产业发展。2023年，昭通发布小肉串产业发展扶持奖补办法，对穿制、烤制市场主体给予资金奖补。

2. 技能培训：制定行业标准，开发培训课程，为从业者提供技能培训。同时，支持群众就近务工或自主创业，在培训和创业贷款上给予扶持。

3. 产业链建设：按照“党支部+行业协会+门店商户”模式，组建相关协会，规范行业标准。建成一批肉牛养殖基地、集中屠宰场、交易市场，初步构建起“黄牛养殖+中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的完整产业链。

昭通小肉串产业的发展，为乡村振兴注入了新动力。一方面，通过标准化、品牌化运营，提升了产品附加值；另一方面，带动了上下游产业链的发展，为农民提供了更多就业机会。

目前，昭通小肉串产业已带动全市15万户养殖户开展肉牛养殖，户均增收1万余元。同时，通过技能培训和创业扶持，许多农民实现了就近就业或自主创业，有效促进了农村经济发展。

昭通小肉串不仅在国内市场蓬勃发展，还走出国门，在马来西亚、缅甸、埃及、沙特等国家受到欢迎。随着产业的不断升级和品牌影响力的提升，昭通小肉串有望成为一张闪亮的“美食名片”，向世界展示中国乡村产业发展的新面貌。

从一串小小的肉串，到年产值百亿的产业，昭通小肉串的发展之路，正是中国乡村振兴战略实施的生动写照。它不仅满足了人们对美食的追求，更承载着农民增收致富的梦想，展现了传统产业转型升级的无限可能。