台湾食药署发布最新海鲜选购与储存指南

台湾食药署发布最新海鲜选购与储存指南

随着气温上升，全球暖化对食物安全的挑战日益严峻。气温变化使食物保存变得更加困难，且未经过烹煮的生食可能带来更高的风险。根据台湾食药署的最新指南，消费者在选购和储存海鲜时需要特别留意以下几点：

台湾食药署推出了详细的海产品选购指南，将各类海鲜分为三类：

• 建议食用（绿灯）：资源量尚称丰富，食用对环境影响较低。例如：海藻、文蛤、台湾蜆、牡蛎、九孔、鲍鱼、凤螺、海蜇皮、樱花虾、锁管、臭肚鱼、飞鱼、乌尾冬、皮刀、剥皮鱼、虱目鱼、星鸡鱼、台湾鲭鱼、竹筴鱼、四破鱼、圆花鲣、巴鲣、正鲣、白带鱼、红魽、红尾圆鲹、烟仔虎、鬼头刀、台湾鲷、养殖乌鱼、养殖淡水鱼、养殖白虾。

• 斟酌食用（黄灯）：数量较少，捕捞管理尚不完善，需要特别留意渔法、渔期及产地。例如：海虾、虾姑、赤尾青虾、三点蟹、花蟹、鸟贼、章鱼、鱿鱼、吻仔鱼、沙丁、肉鱼、白鯧、黑喉、黄锡鯛、黄鳍鯛、红鋮齿鯛、红目鰱、赤鯮、嘉鱲、笛鯛、马头鱼、石狗公、扁鱼、扁花鲣、金线鱼、鳗鱼、秋刀鱼、海鳝、旗鱼、鲔鱼、鲈鱼、养殖石斑、养殖午仔、养殖黑鲷、养殖黄金鯧。进口牡蛎、扇贝、鲍鱼、红蟳、龙虾、鲭鱼、白带鱼、鳕鱼、鲑鱼。

• 避免食用（红灯）：已遭过度捕捞，族群数量难以恢复。例如：鲨鱼、鱼翅、黄鱼、曼波鱼、土魠、黑鲔、野生石斑、野生龙虾、马粪海胆、五爪贝、海马、大法螺、夜光螺、椰子蟹、野生乌鱼/乌鱼子、红皮刀、鹦哥鱼、蝴蝶鱼、盖刺鱼、刺尾鯛、胡椒鯛、龙占、鲸鲨、隆头鹦哥鱼、龙王鯛、魔鬼鱼、圆鳕。

此外，选购时还需关注过敏原标示。根据食药署规定，含有甲壳类、芒果、花生、牛奶/羊奶、蛋、坚果类、芝麻、含麸质之谷物、大豆、鱼类等10类过敏原的产品，必须在包装上显著标示。特别是甲壳类和花生，这两种过敏原可能导致终身过敏反应。

海鲜的储存方法直接影响食用安全。根据食药署的建议：

• 温度管理：细菌在7-60度的温度范围内繁殖最快。因此，海鲜应避免在室温下放置超过2小时（夏季不超过1小时）。冷藏温度应低于7度，冷冻温度则需达到-18度以下。

• 复热技巧：剩余的海鲜菜肴在复热时，温度必须达到70度以上，以杀灭大部分微生物。避免多次复热，每次只加热所需分量。

• 生熟分离：生食和熟食应使用不同的刀具和砧板，避免交叉污染。生食应在食用前彻底加热至中心温度达到70度以上。

近期，台湾全面解除了日本福岛五县（福岛县及茨城、栃木、群马和千叶）的食品输入管制。虽然这一决定引发了广泛讨论，但消费者仍可通过以下方式保障自身安全：

• 关注辐射检测报告：进口商需提供辐射检测证明和产品产地证明。
• 仔细检查产地标示：选择有完整包装、内容物名称及过敏原标示清楚的产品。
• 谨慎选购：对于仍存有安全疑虑的地区产品，可谨慎考虑是否选购。

冬季是许多海鲜的产季，以下几种海鲜值得重点关注：

• 白带鱼：洄游鱼类，产季为每年10月至隔年3月，肉质鲜美，适合煎烤炸。
• 鬼头刀：10-12月为产季，无小刺、鱼腥味淡，适合制成鱼排、鱼丸或水饺。
• 乌鱼：冬至前后洄游，乌鱼子被誉为“黑金”，乌鱼膘、胃和肉都是受欢迎的产品。
• 蟳蟹：9-12月为盛产期，万里蟹尤其受欢迎。

选购时，建议优先选择当季食材，不仅口感更佳，也更符合生态永续的原则。

通过遵循以上选购和储存指南，消费者不仅能享受到美味的海鲜，也能确保饮食安全，为保护海洋生态贡献一份力量。