大运会上的钟水饺：成都非遗美食闪耀世界

大运会上的钟水饺：成都非遗美食闪耀世界

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2023年成都大运会上，一道看似普通却蕴含深厚文化内涵的美食——钟水饺，以其独特的魅力征服了来自世界各地的运动员和嘉宾。作为成都市非物质文化遗产代表之一，钟水饺不仅在大运会期间成为展示成都美食文化的重要窗口，更是在近年来多次登上国际舞台，展现中国饮食文化的独特魅力。

钟水饺的历史可以追溯到清朝光绪十九年（1893年），由一位名叫钟燮森的小商贩创立。最初，这家小店设在成都市区内的荔枝巷，因此得名“荔枝巷水饺”。经过一百多年的传承与发展，钟水饺以其独特的制作工艺和口味，成为了成都饮食文化的一张亮丽名片。

钟水饺的独特之处在于其严格的食材选择和精湛的制作工艺。肉馅选用去皮猪前夹肉，去除筋膜后用刀背捶打成茸状，保证了成品的细嫩多汁。饺子皮则要求薄而有弹性，10个水饺仅重50克左右，这充分体现了传统工艺的精良和厨师的高超技艺。

红油是钟水饺的灵魂所在，其制作工艺极为讲究。选用成都特有的“二荆条”红辣椒面，使用川西坝子的菜籽油炼制，并加入适量的白芝麻增添香气。复制红酱油也是关键调料之一，经过将酱油与香料熬煮，最终形成色泽红亮、味道香辣可口的红油。这种独特的调味方式，使得钟水饺麻辣而不燥烈，咸中带甜，味道鲜美，深受顾客喜爱。

作为钟水饺传统制作技艺的第四代传人，祝元清自1987年参加工作以来，一直致力于传承和推广这一非遗美食。他师从第三代传人何长久，秉承着钟水饺严谨、认真的工作态度，无论是肉料的选择还是调料的制作，都亲力亲为，毫不马虎。

祝元清不仅在各大美食节上现场展示钟水饺的制作技艺，还多次参与电视节目的录制，通过媒体传播钟水饺的文化内涵。2001年，在中国第四届美食节上，他现场制作的钟水饺获得金奖，进一步提升了这一美食的知名度。

近年来，钟水饺频频亮相国际舞台，展现了中国饮食文化的独特魅力。2016年，钟水饺作为成都特色美食，参加了在杭州举办的G20峰会，向各国领导人展示了其独特的风味。2017年，在成都举办的联合国世界旅游组织第22届全体大会上，钟水饺再次成为餐桌上的亮点，赢得了各国嘉宾的一致好评。

2023年成都大运会上，钟水饺更是作为唯一中式面点供应商，为来自世界各地的运动员和嘉宾提供了地道的成都美食体验。第四代传承人祝元清以大运会特色志愿者的身份参与其中，向全世界展示这一道充满匠心的经典川菜小吃。

在保持传统工艺的同时，钟水饺也在不断创新和发展。为了适应现代人的口味和健康需求，祝元清带领团队研发了多种新口味的水饺，如海鲜水饺、野菜水饺等，受到了年轻一代的喜爱。同时，他们还开发了速冻水饺产品，让这道传统美食走进了千家万户。

2010年12月，成都市政府将钟水饺的传统制作技艺纳入第三批市级非物质文化遗产名录，这意味着它不仅是某个家族或企业的财产，而是属于全体人民共同拥有的宝贵财富。作为成都饮食文化的代表，钟水饺将继续在传承与创新中焕发新的活力，向世界展示中国饮食文化的独特魅力。