《无锡味道》新书带你品味正宗酱排骨
《无锡味道》新书带你品味正宗酱排骨
《无锡味道》新书近日面世，在无锡市商务局指导下编撰而成。书中详细介绍了无锡传统美食的历史传承和发展，尤其是三凤桥酱排骨这一经典名菜。这道始于清朝光绪年间的特色菜肴，以其独特的烹饪工艺和美味口感闻名遐迩。通过这本书，读者不仅可以了解无锡美食背后的文化故事，还能领略到原汁原味的传统制作技艺，感受无锡饮食文化的独特魅力。
三凤桥酱排骨：百年传承的无锡味道
三凤桥酱排骨是无锡最具代表性的美食之一，始于1927年，由王云清在无锡城内三凤桥市口开设的慎余肉庄创始。这道菜与清水油面筋、无锡泥人并列为无锡三大名特产，承载着无锡人的集体记忆。
三凤桥酱排骨的制作工艺独特，关键在于“百年老汁”和秘制香料包。老汁是历代厨师在烧煮酱排骨时保留下来的精华，每一锅都会留一小桶酱汁，代代相传，延续至今。香料包则由八角、桂皮、花椒、陈皮、杜仲、丁香等十几种香料和中药组成，具体配比是商业机密，只有少数人知晓。
这道酱排骨烧制过程中，有两样东西值得一提。一样是“老汁”，三凤桥自创立以来，厨师烧煮酱排骨时都有一个习惯：一锅酱排骨烧好之后，厨师总会从锅内盛出一小桶酱汁，等下一锅烧煮时放入上一锅的酱汁，这样锅锅相传，美味也就代代相传，这酱汁流传至今就被称为“百年老汁”。另一样就是“香料包”，酱排骨美味的秘诀就在于此。它是由八角、桂皮、花椒、陈皮、杜仲、丁香等十几味香料和中药组成，香料包的组成配比，成了三凤桥的商业机密，只有为数不多的人知道。
三凤桥酱排骨曾多次获得国家级荣誉，包括商业部优质产品称号、无锡市最佳消费品、中国首届食品博览会银质奖等。目前，三凤桥中山路总店正在搬迁中，预计明年将搬至原址斜对面的新店，以崭新面貌再次回归。
无锡美食：水乡文化的味觉记忆
无锡美食文化源远流长，除了酱排骨外，还有许多特色小吃和名菜值得一试。比如无锡小笼包，皮薄卤多，夹起不破皮，翻身不漏底，是沪宁杭一带的名点；银丝面细滑柔软，搭配醇厚汤底，是无锡传统面食的精华；玉兰饼外酥里嫩，甜咸皆宜，是无锡人喜爱的早点之一。
地方名菜方面，梁溪脆鳝甜中带咸、松脆可口；太湖船菜则以当地水产为主料，展现原汁原味的鲜美。时令特产如阳山水蜜桃，果肉细腻多汁，是夏季限定的美味。
无锡美食与当地文化紧密相连。比如紫砂壶不仅是茶具，也常用于烹饪；惠山金刚肚脐、拱北楼阳春面等小吃，都蕴含着深厚的历史文化底蕴。
《无锡味道》新书的出版，不仅是一次美食文化的梳理，更是一次对城市记忆的回顾。通过这本书，读者可以深入了解无锡美食背后的故事，感受这座江南水乡城市的独特魅力。