春节家宴必学：莲藕扣碗做法大揭秘！

春节家宴必学：莲藕扣碗做法大揭秘！

引用

澎湃

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26406700

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https://post.smzdm.com/p/a96mgre5/

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http://www.360doc.com/content/24/1011/10/71261045_1136267964.shtml

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https://www.cokeserver.com/archives/1736238396268

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http://hlj.bolonow.com/news/202405/13/721.html

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https://www.edh.tw/article/19530

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http://www.tianmen.gov.cn/zjtm/tmwh/tsys/202403/t20240315_5121809.shtml

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https://www.douyin.com/shipin/7463272597912832041

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https://life.dayoo.com/meal/202411/21/154545_54749711.htm

春节将至，家宴上一道美味的莲藕扣碗绝对能让你成为餐桌上的明星。这道菜不仅有荤有素，而且制作过程简单易学。只需准备好莲藕、肉馅以及一些基本调料，按照详细的步骤操作，就能轻松做出香喷喷的莲藕扣碗。无论是油炸还是蒸制，都能让这道菜色香味俱全，为你的春节家宴增添一份特别的味道。快来学习如何制作吧！

莲藕扣碗属于重庆传统名宴中的“荷花宴”，以荷花、荷叶、藕等为主要食材，流行于大足、涪陵等地。这道菜不仅美味，还富含膳食纤维，有助于促进肠道健康，同时低脂肪的特点使其成为一道健康的佳肴。

• 主料：莲藕500克、猪肉馅300克。
• 辅料：葱2根、姜1块、鸡蛋1个、红薯粉（或淀粉）20克、花椒10克、盐5克、白胡椒粉3克、生抽10克、老抽5克、料酒15克。

1. 准备莲藕

将莲藕洗净去皮，切成约0.5厘米厚的片状备用。选择莲藕时要注意：外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑或有异味，则不适合食用。选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最佳。

2. 调制肉馅

将猪肉馅加入切好的葱花（约10克）、姜末（约5克），再打入一个蛋黄，适量添加白胡椒粉（约3克）、蚝油（约10克）、盐（约5克）和少许淀粉（约20克），搅拌均匀至肉馅粘稠。搅拌肉馅时要朝同一方向，避免过度搅拌导致松散。

3. 组装藕盒

取两片莲藕，在中间夹入适量肉馅，轻轻压实，确保肉馅固定。组装时要注意莲藕片的大小要适中，不要太大或太小，以免影响口感。

4. 炸制藕盒

锅中加油烧热至180度左右，将藕盒下锅炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。炸制时要注意火候，不要炸得过焦，以免影响口感。

5. 蒸制扣碗

将炸好的藕盒码放在碗中，加入花椒（约10克）、姜丝（约10克）等调料，倒入适量水（约大半碗），上锅大火蒸约1小时。蒸制时要注意火候，不要蒸得过久，以免影响口感。

6. 翻扣装盘

蒸好后取出，小心翻转扣在盘中，撒上葱花（约10克）点缀即可。翻扣时要注意动作要轻，以免破坏形状。

莲藕富含维生素C、铁质、钾质和钙质，具有清热凉血、健脾开胃、益血生肌等功效。莲藕的纤维素可促进体内废物迅速排出，净化五脏血液，适合经常应酬、压力沉重的人食用。莲藕富含钾质和钙质，这两种矿物质都有稳定血压功能，常吃莲藕更可预防心血管疾病。

选择莲藕时要注意：外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑或有异味，则不适合食用。选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最佳。表皮无损伤，切口要新鲜，表面光滑呈淡红色，内侧的孔要大且孔中不可有污渍。

这道莲藕扣碗不仅美味，还富含膳食纤维，有助于促进肠道健康，同时低脂肪的特点使其成为一道健康的佳肴。希望你能尝试并享受这道菜的独特风味！