泉州冲刺“世界美食之都”：千年古城的美食新篇
泉州冲刺“世界美食之都”：千年古城的美食新篇
11月29日，第六届小吃产业发展大会在泉州召开，200多位专家学者、餐饮业代表齐聚一堂，共谋小吃产业发展新路径，推动泉州美食文化走向国际舞台。作为2024“中华美食荟”·首届中国(泉州)丝路小吃节暨国际美食嘉年华的配套活动之一，本次大会旨在促进小吃产业服务消费高质量发展，培育小吃特色餐饮美食品牌，持续打造和升级小吃产业消费新场景，引导消费新体验，实现小吃餐饮消费质的有效提升和量的合理增长。
泉州美食文化的独特魅力
泉州是宋元时期的世界海洋商贸中心，也是联合国教科文组织认定的世界遗产城市，美食文化源远流长，小吃美食更是泉州一张闪亮的名片。泉州的美食文化源远流长。南宋石狮籍美食家林洪所著的《山家清供》，就记载有地道的闽南风味美食，记载了不少外来食材，还有细腻精致的士大夫食谱、清净简约的清真饮食、风味独特的印尼食材等。“泉州的美食包罗万象、兼收并蓄，可谓融山海、汇古今，清、淡、鲜、活，且汤纳百味。”中国烹饪协会名厨委员会常务副主席、福建省烹饪协会名厨委主席胡满荣谈起泉州美食，慨叹其文化底蕴的深厚。
泉州美食文化的独特魅力
泉州是闽南菜的重要发源地，泉州菜深受闽越文化、中原文化和海丝文化的影响，是多元文化的结晶，在闽菜百花园中独树一帜。泉州的美食包罗万象、兼收并蓄，可谓融山海、汇古今，清、淡、鲜、活，且汤纳百味。这两年，胡满荣以《山家清供》为还原蓝本，兼收闽南名菜，集山珍、海味于一席，融海丝、商贸、宗教等元素于一体，将菜品、宴席与宋元器皿、场景、乐曲、诗词等融合，打造出兼具世遗文化传承和闽南菜特色的“宋元海丝宴”，获评地标名宴并入选“全国地标美食名录”。2023年2月20日，宋元海丝宴亮相北京中国国家博物馆“中国古代饮食文化展”，惊艳八方，获得了嘉宾和专家的一致好评。
泉州美食文化的独特魅力
申创“世界美食之都”，泉州颇有底气。宋元烟火传千年，闽南风味韵古今。泉州历史悠久，人文荟萃，海洋渔业资源丰富，食品饮料产值破千亿元。安溪铁观音、永春老醋、戴云黑鸡、古浮紫菜、太平洋牡蛎等地标农产品、水产品享誉海内外，德化餐用瓷、南安洪梅水产批发、安溪团餐、预制菜、餐饮外烩（农村乡厨）等延伸业态蓬勃发展。泉州是闽南菜的重要发源地，泉州菜深受闽越文化、中原文化和海丝文化的影响，是多元文化的结晶，在闽菜百花园中独树一帜。
泉州美食文化的独特魅力
泉州市副市长黄文捷介绍，近年来，泉州坚持大力发展小吃产业，注重小吃技艺的传承保护与创新发展，与中国烹饪协会签订《框架战略合作协议》，加大对老字号、非遗小吃品牌的扶持力度，永春老醋、面线糊、润饼皮等72个项目被列入省、市非物质文化遗产名录，姜母鸭、土笋冻、海蛎煎等中华名小吃火爆出圈，“宋元海丝宴”“成功家宴”“瓷都盛宴”“郑和家宴”等“一县一桌菜”百花齐放，被文旅部评为“2023中国十大旅游美食之城”。
泉州美食文化的独特魅力
泉州餐饮市场总体比较活跃，目前共有各类餐饮类市场主体100347户，排名全省第一，现有中国注册烹饪大师33名，闽菜大师近百名，闽菜馆78个，餐饮烹饪行业从业人员近50万人，全市有各类餐饮行业协会17个，会员近万名。餐饮外烩（农村乡厨）等特色产业发展迅猛，泉州每年举办餐饮外烩聚餐活动近20万场，用餐人数超过6000万人次，产业规模达60亿元。
泉州美食文化的独特魅力
此外，泉州侨务、商会资源丰富，美食交流渠道广阔，也成为泉州申创工作的独特优势。“950万的泉州籍海外侨亲、970万泉州籍港澳台同胞对泉州美食念兹在兹，遍布全国的异地商会和泉商群体对闽南古早味如数家珍，这些都是泉州菜‘走出去’和‘请进来’的重要桥梁和纽带，对助力‘世界美食之都’申创意义非凡、能量巨大。”泉州市委常委、宣传部部长、统战部部长、泉州市申创世界美食之都专班常务副组长刘林霜表示。
泉州美食文化的独特魅力
申创“世界美食之都”，泉州优势显著，但短板仍需直视。相关调研发现，泉州餐饮产业基础仍然比较薄弱，总体呈现“多、小、散、弱”的特点，2022年住宿餐饮业增加值为163.56亿元，仅占第三产业总增加值的3.29%。全市规上餐饮企业仅有205家，缺乏有影响力的领军企业和高品质的美食街区、特色酒楼，目前仍未有餐饮企业入选米其林、黑珍珠和金梧桐等美食榜单。此外，泉州餐饮文化传承和人才培养存在断层、泉州菜缺少体系化的风味挖掘和品牌包装、美食宣传和活动缺乏统一规划等，都是亟需改变提升的现实问题。
泉州美食文化的独特魅力
去年以来，泉州先后组织赴成都、扬州、淮安、潮州、顺德等国内已取得“世界美食之都”称号的城市学习取经，并积极争取国家级行业协会的指导支持。“申创‘世界美食之都’，不仅是对泉州美食文化的一次全面展示，更是对泉州城市品牌的一次有力提升，将有力促进泉州美食产业的高质量发展，带动相关产业链的协同进步，为泉州的经济社会发展注入新的活力。”世界中餐业联合会会长助理牟栋梁表示，将发挥联合会的平台优势、品牌优势、资源优势，在美食品牌培育、餐饮人才培养、产业规划与升级、标准体系建设、国际传播推广等方面，推动泉州美食走向世界。以食为媒，扩大国际朋友圈，让泉州美食成为世界了解泉州的一扇窗口。
泉州美食文化的独特魅力
中国烹饪协会特邀副会长张晓文亦十分看好泉州申创“世界美食之都”。“泉州美食丰富多样，食材品质地道、精致，拥有本土得天独厚的自然优势，餐饮文化氛围厚重，人文环境优秀，这都是泉州餐饮业如今呈现良好发展态势的基础。”张晓文表示，中国烹饪协会已与泉州市政府签订合作协议，将最大化地发挥双方的各自优势，发挥协会广泛的行业资源、深厚的文化底蕴及强大的平台效应，助力泉州申创“世界美食之都”。在7月19日的启动仪式上，泉州聘请了22位专家顾问，为泉州美食发展把脉赋能，为申创工作提供更专业的智力支持。其中，既有驰名中外的烹饪大师，也有深耕美食领域的文化学者，还有烹饪教育界资深教授、餐饮界知名企业家等。“泉州只要稳扎稳打，结合自身特点创新创造，一定能够成功。”潮州市韩山师范学院潮菜学院副院长黄俊生建议，泉州申创“世界美食之都”，要坚持以人为本的理念，即重视餐饮专业人才及美食营养健康教育，重视海外华侨工作，挖掘一脉相
泉州美食文化的独特魅力
目前，泉州正在积极申创“世界美食之都”，全力打造泉州小吃美食IP，助推文旅深度融合发展，提升泉州城市知名度和美誉度。黄文捷表示，希望各位专家多为泉州小吃美食产业发展把脉问诊，为“世界美食之都”申创工作建言献策。会上，泉州市餐饮烹饪协会会长刘树文分享了《泉州文旅小吃产业分析报告及典型案例》；北京便宜坊烤鸭集团有限公司党委书记、董事长司可，蔡澜点心品牌营运副总监陈文斌，福建石狮荣誉酒店集团行政总厨胡满荣，福建淳百味餐饮发展有限公司董事长张万和等餐饮界代表，分别以《擦亮老字号融入新国潮》《小吃不仅是美食更是文化的沉淀和传承》《传统创新、国潮出海》《地方小吃品牌化，走向全国，奔向世界》为题，分享各自对小吃产业发展的真知灼见。“我们将持续以美食为桥梁，筹建泉州美食产业发展促进会，建设泉州美食博物馆，加大政策扶持力度，为小吃产业提供更多的支持和保障，助力泉州小吃美食产业高质量发展。”黄文捷如是说。据悉，泉州将以此次活动为契机，全力打造泉州小吃美食爆点，升级小吃消费新场景，展示“新闽菜·最泉州”的品牌魅力，推动泉州小吃美食产业传承创新发展。