丽江古城必吃：腊排骨火锅的百年传承

丽江古城必吃：腊排骨火锅的百年传承

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澎湃

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来源

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https://m.thepaper.cn/newsdetail_forward_27336110

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https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/3jDQnjY3J2J.html

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https://gs.ctrip.com/html5/you/foods/Tibet100003/15319330.html

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https://m.dianping.com/ugcdetail/314171052?bizType=29&msource=baiduappugc&sceneType=0

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https://you.ctrip.com/travels/lijiang32/3979151.html

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https://you.ctrip.com/food/32/141986.html

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https://hotels.ctrip.com/hotels/97395952.html

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https://k.sina.cn/article_6924708201_p19cbea96900100ydmt.html

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http://www.ynhqlx.com/m/Tour/Show.asp?ItemID=243

“大肴八十品，罗列甚遥。”这是明代旅行家徐霞客在《徐霞客游记》中，对380多年前丽江木氏土司宴请时的记载。其中，纳西族最高礼遇宴席“三叠水”中的主菜，就有腊排骨火锅。这道承载着纳西族饮食文化精髓的美食，至今仍是丽江古城最负盛名的特色菜肴之一。

腊排骨火锅的美味，源于其独特的制作工艺。选用乡村走地猪的新鲜肋排，经过土法腌制自然风干数月，再用文火慢炖数小时，才能熬出一锅醇厚的底汤。这种高原生态气候下的保存方式，让腊肉散发出浓郁的陈香，同时保持了肉质的鲜嫩。

在丽江古城，若要品尝最地道的腊排骨火锅，阿婆情腊排骨火锅店无疑是最佳选择。这家始于2006年的老字号，如今已在古城拥有10家门店。店内墙上挂着数十条色泽诱人的腊排骨和腊火腿，每一块排骨都精选自乡村走地猪的肋排部位，经过精心腌制和风干，再用文火慢炖，让肉质既保持嚼劲又不失鲜嫩。

锅底选用老母鸡和大骨，经过8小时的精心熬制，汤色乳白，香气四溢。搭配新鲜时令蔬菜，如豌豆尖、土豆等，以及店家特制的蘸料，每一口都让人回味无穷。值得一提的是，这里的韭菜根是锅底的点睛之笔，能更好地衬托出腊排骨的香味。

腊排骨火锅不仅是纳西族的传统美食，更凝结着独特的文化内涵。丽江地处青藏高原向云贵高原过渡的横断山脉，复杂多样的地形地貌赋予了这片土地丰富的原生态食材。同时，作为滇、川、藏三省区交界处，多民族交融的历史人文背景，使得纳西族饮食文化呈现出兼容并包、自成一体的独特气质。

在古城内，除了阿婆情，还有多家值得一试的腊排骨火锅店。例如，山沟沟腊排骨火锅位于金虹路北门街文庙巷，靠近古城管理局；香香腊排骨则在束河古镇指挥部停车场右侧，环境优雅，适合小聚。

品尝腊排骨火锅，建议先喝一碗原汁原味的汤底，感受其浓郁醇厚。接着夹起一块腊排骨，蘸上店家特制的蘸料，咸鲜香中带着微微的辣意，令人食欲大开。搭配新鲜蔬菜和当地特色小吃如鸡豆凉粉、米灌肠，更能体验到纳西族饮食文化的丰富层次。

在寒冷的冬日，坐在古城的某个小院里，围着一锅热气腾腾的腊排骨火锅，听着纳西古乐，感受着慢时光的流淌，这或许就是丽江古城最迷人的生活方式。正如一位游客所说：“登上离开丽江的飞机时，却不由自主地开始回味起腊排骨的味道。”这，便是丽江古城最难忘的美食记忆。