冬天吃莴笋，高烟酸助你健康过冬！

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寒冬腊月，正是补充烟酸的好时节。烟酸，也称为维生素B3，是人体必需的水溶性维生素，参与多种代谢过程。而莴笋，这种常见的冬季蔬菜，不仅口感爽脆鲜美，更富含烟酸等多种营养成分，是冬季餐桌上的健康之选。

莴笋，又名莴苣，是一种营养价值极高的蔬菜。它含有丰富的烟酸，这种物质被认为可以激活胰岛素，改善糖的代谢功能。对于糖尿病患者来说，适量食用莴笋有助于控制血糖水平。

除了烟酸，莴笋还含有多种其他营养成分：

• 膳食纤维：能提升肠道活跃度，减少糖分的吸收
• 维生素A：维持视力健康
• 维生素C：增强免疫力
• 钾、镁等矿物质：维持身体电解质平衡

此外，莴笋的热量较低，每100克仅含约25千卡的热量，非常适合减脂期间食用。

下面，就来分享一道简单易学的莴笋炒肉丝做法，让您在家就能轻松做出美味健康的家常菜。

食材准备

• 新鲜莴笋1根
• 猪里脊肉或前腿肉200克
• 姜蒜适量
• 生抽、料酒、淀粉、盐、鸡精等调味料

烹饪步骤

1. 处理莴笋：选择新鲜、茎粗、肉质细嫩的莴笋，去皮后切成粗细均匀的细丝。将切好的莴笋丝放入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟。这一步可以让莴笋提前出一些水，去除部分涩味，使口感更脆嫩。

2. 腌制肉丝：将猪肉洗净后切丝，肉丝不要太粗，尽量保证粗细均匀。把切好的肉丝放入碗中，加入适量的生抽、料酒、淀粉和少许盐，用手抓匀，腌制15分钟左右。腌制肉丝能让其更好地入味，同时淀粉可以锁住肉丝的水分，炒出来的肉丝更加嫩滑。

3. 烹饪：锅中倒入适量的油，油热后先放入蒜末爆香。蒜末爆香后，放入腌制好的肉丝，迅速翻炒。翻炒时要注意火候，用中火或大火快速翻炒，使肉丝尽快变色。当肉丝变色且开始散开时，说明肉丝已经基本炒熟。

4. 合炒：将腌制过的莴笋丝捞出，沥干水分后放入锅中，与肉丝一起翻炒。翻炒过程中可以加入适量的盐、鸡精等调味料进行调味。因为莴笋丝之前已经用盐腌制过，所以这里加盐要注意适量。继续翻炒2-3分钟，让莴笋丝和肉丝充分混合，并且莴笋丝变得稍微变软一些。

5. 出锅：当莴笋丝变得稍微变软一些，这道美味的莴笋炒肉丝就可以出锅了。

这道菜色彩搭配十分诱人，嫩绿的莴笋丝与鲜嫩的肉丝相互交织，口感上莴笋丝的脆爽与肉丝的嫩滑相得益彰，无论是搭配米饭还是馒头，都能让人吃得满足，是家庭餐桌上的常见美味。

为了确保食材的新鲜和安全，选购和储存莴笋时需要注意以下几点：

1. 选购要点：

• 选择茎粗、肉质细嫩、多汁新鲜的莴笋
• 茎部应无空心，颜色鲜绿
• 尽量选择带叶的，叶片鲜绿且无枯萎

2. 储存方法：

• 购买后应尽快食用，以保持最佳口感
• 如需储存，可将莴笋放入保鲜袋中，置于冰箱冷藏室
• 建议在3-5天内食用完毕

由于蔬菜运输难度大，为了保证绝对新鲜，建议通过预售方式购买，当天20点前下单，隔天发货，这样可以最大程度保证莴笋的新鲜度。

在这个寒冷的冬季，不妨尝试这道简单又营养的莴笋炒肉丝，让家人在享受美味的同时，也能补充身体所需的烟酸和其他营养成分，健康度过这个冬天。