从宫廷贡品到非遗瑰宝：桂林腐乳的千年传承

从宫廷贡品到非遗瑰宝：桂林腐乳的千年传承

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https://www.sohu.com/a/773640733_120979226

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https://post.smzdm.com/p/azokl0g0/

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https://new.qq.com/rain/a/20241101A007IR00

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https://epaper.guilinlife.com/glrbh5/glrb/20240423/Articel07001NR.htm

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http://www.360doc.com/content/24/0729/10/71261045_1129943439.shtml

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https://www.52hrtt.com/fj/n/w/info/G1706146230834

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https://v.gxnews.com.cn/a/21497623

在清朝乾隆年间，一位名叫陈宏谋的内阁大学士兼工部尚书，将家乡广西桂林的腐乳作为贡品献给皇帝。起初，乾隆皇帝看到那盘"腐烂"的豆腐时，脸上露出了不悦之色。但在陈宏谋的劝说下，乾隆勉强尝了一小块，没想到这看似不起眼的豆腐乳竟然味道绝佳：颜色黄爽、清香扑鼻、入口即化，回味无穷。从此，这方小小的豆腐乳便成了年年进贡的宫廷佳肴。

桂林腐乳，这道始于宋代的传统美食，不仅征服了乾隆皇帝的味蕾，更以其独特的风味和精湛的制作工艺，成为了广西桂林的标志性特产，与桂林辣椒酱、桂林三花酒并称"桂林三宝"。

桂林腐乳的独特风味，与其产地的自然环境密不可分。桂林临桂区四塘镇横山村，这处有着近千年历史的古村落，山川秀丽，四季分明，独特的气候条件为腐乳的发酵提供了绝佳环境。

制作桂林腐乳，首先要选用当地优质黄豆，配以横山四方井的甘甜井水。经过浸泡、磨浆、煮浆、点浆等工序制成豆腐坯。关键的发酵环节则需要严格控制温度和湿度，让毛霉在豆腐表面均匀生长。待豆腐表面布满雪白的菌丝后，再加入三花酒、辣椒、桂皮、八角、蒜泥等天然香料进行腌制。最后，将腌制好的豆腐块装坛，倒入米酒密封，经过数月的二次发酵，才能成就那一块块色泽金黄、香气四溢的桂林腐乳。

2008年，桂林豆腐乳制作技艺被列入自治区级非物质文化遗产名录。目前，该项目已有自治区级传承人1名，市级传承人4名，临桂区级传承人8名。他们用心做好每一块豆腐乳，通过口传身授的方式传承经典老味道。

在桂林的大小超市里，"四方井"、"下边村"、"榕门祠"、"横山"、"清横"等当地知名品牌琳琅满目。其中，"四方井"和"下边村"两个品牌的掌门人刘秋弟和张华，都是桂林豆腐乳制作技艺的市级非物质文化遗产传承人。

如今的桂林腐乳，早已从昔日的宫廷贡品，变成了寻常百姓家餐桌上的美味佳肴。在桂林人的日常生活中，腐乳不仅是早餐配粥的必备小菜，更是烹饪中的重要调味料。无论是空心菜、扣肉还是鸡翅，配上桂林腐乳，都能让味道提升一个档次。

桂林腐乳的制作工艺，凝聚着一代代匠人的智慧与心血。这道历经千年传承的美食，不仅是一种简单的调味品，更承载着桂林的历史记忆和文化传承。每一口细腻香滑的腐乳，都在诉说着这座城市深厚的文化底蕴和匠人精神。

桂林腐乳不仅美味，还富含营养。它含有丰富的植物蛋白、维生素B族及多种氨基酸，且易于消化吸收。不过，由于其含盐量较高，建议适量食用，并注意平衡饮食。

这道被誉为"素中之荤"的桂林腐乳，以其独特的风味和精湛的工艺，成为了中国饮食文化中的一颗明珠。无论是作为餐桌上的美味佳肴，还是作为了解桂林文化的重要窗口，桂林腐乳都以其独特魅力，吸引着世人的目光。