在家自制正宗南京烤鸭，秒杀外卖！

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1.

https://post.smzdm.com/p/akl27o4r/

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https://baike.baidu.com/item/%E5%8D%97%E4%BA%AC%E7%83%A4%E9%B4%A8/599920

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南京烤鸭，作为金陵菜的代表，其历史可追溯至南北朝时期。与北京烤鸭不同，南京烤鸭讲究皮酥肉嫩、肥而不腻，且带有独特的甜酸口感。今天就让我们一起来学习如何在家制作这道美味的南京烤鸭。

首先，我们需要准备一只约2.25公斤的净鸭。选择鸭子时，建议选用肥嫩的湖鸭，这样的鸭子肉质鲜美，脂肪分布均匀，烤制后口感更佳。

除了主料，我们还需要准备以下食材和调料：

• 二锅头：2大匙
• 生抽：2/3杯
• 韭葱：60克
• 生姜：5片
• 八角：2个
• 茴香：1大匙
• 芹菜叶：90克
• 甜面酱：1大匙
• 糖：1大匙
• 蚝油：1大匙
• 蜂蜜：1大匙
• 米醋：1大匙

1. 将鸭子表面擦干水分，用二锅头涂抹并按摩表皮，这一步可以去除腥味，使表皮更加酥脆。

2. 准备腌料：将生抽、韭葱、生姜、八角、茴香和芹菜叶放入煮锅中，大火煮滚后降至室温。然后将腌料填入鸭腔，剩余的涂抹在鸭子全身，放入冰箱腌制过夜。期间可翻面1-2次，使腌制更加均匀。

1. 取出腌制好的鸭子，去除腌料中的固体材料，保留酱汁备用。将甜面酱和糖混合均匀，填入鸭腔内。

2. 将鸭子的所有开口缝合，防止烤制时汁水流失。

3. 在鸭子表面涂抹一层蚝油，然后进行风干。风干是制作烤鸭的关键步骤，需要将鸭子放在71度的风干机中烘干约6小时，直到表皮完全干燥，触摸时感觉光滑不粘手，按压有油脂渗出。

1. 将蜂蜜和米醋混合均匀，均匀涂抹在鸭子表面。特别注意容易烤糊的部位，可以用锡纸包裹。

2. 烤箱预热至200度，使用热风模式，将鸭子放在中下层烤制50分钟。期间要注意观察表皮上色情况，如果颜色过浅可以再加涂一次蜜醋汁。

3. 将鸭子翻面，再次涂抹蜜醋汁，然后将烤箱温度降至120度，继续烤制50分钟。

烤制完成后，将鸭子取出静置至室温。如果烤制过程中封口成功，腔内会有少量卤汁，可以倒出留用。如果没有卤汁，可以按照以下方法单独熬制：

• 将剩余的腌料酱汁全部倒入锅中，加入100克生抽、200克水、150克冰糖、20克米酒、八角、草果、丁香、香叶、陈皮、茴香、花椒、青葱和生姜，大火煮滚后转小火焖煮1小时，过滤后即为烤鸭卤。

静置后的烤鸭斩块，佐以卤汁食用。南京烤鸭的食用方式与北京烤鸭不同，不需要卷饼蘸酱，而是直接就着饭吃，也可以将卤汁拌入米饭中，风味独特。

1. 选购鸭子时，建议选择肥嫩的湖鸭，这样的鸭子肉质鲜美，脂肪分布均匀，烤制后口感更佳。
2. 风干时间要充足，表皮干燥是保证酥脆的关键。
3. 烤制时要注意温度和时间的控制，避免表皮过早上色或烤糊。
4. 卤汁的调配很重要，要保持略甜微酸的口感，这样才能突出南京烤鸭的独特风味。

通过以上步骤，你就可以在家制作出正宗的南京烤鸭了。虽然过程稍显复杂，但当金黄酥脆的烤鸭端上餐桌时，所有的努力都会变得值得。快去试试吧，让家人朋友一起品尝这道美味的南京特色美食！