北方年夜饭少不了这四道菜，下酒也下饭，好吃不腻，汤鲜肥

北方年夜饭少不了这四道菜，下酒也下饭，好吃不腻，汤鲜肥

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北方的年夜饭是中华民族传统文化的重要组成部分，承载着人们对团圆、幸福的美好期待。在北方家庭的年夜饭餐桌上，四道传统菜肴常常成为餐桌上的亮点，它们不仅味美可口，且有着浓厚的地方特色。这四道菜无论是下酒还是下饭，都能让全家人围坐在一起，感受到浓浓的亲情与温暖。

一、杀猪菜

材料

• 猪骨或猪蹄500克
• 猪肉 200克
• 白菜 适量
• 土豆2个
• 粉条适量
• 姜片 适量
• 大葱 2根
• 蒜瓣 适量
• 生抽 适量
• 料酒适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 八角1颗

步骤

1. 准备食材： 猪骨和猪肉切块，土豆去皮切块，白菜切段，粉条提前泡软。姜切片，葱切段，蒜拍散备用。
2. 焯水处理猪骨和猪肉： 将猪骨和猪肉放入冷水锅中，加入几片姜，开火加热至水沸腾。捞出猪骨和猪肉，用清水冲洗干净，去掉浮沫。
3. 煮汤底： 锅中加入足够的水，将处理好的猪骨和猪肉放入锅中，加入姜片、葱段、八角，调入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，改小火慢炖2小时。
4. 煮土豆： 在炖猪骨的过程中，另起锅加水，将切好的土豆块放入锅中，煮至8分熟，捞出备用。
5. 炒菜底： 热锅凉油，放入葱段、姜片和蒜瓣炒香。加入适量生抽和盐，翻炒均匀。然后加入炖好的猪骨汤，继续炖煮20分钟，让汤味更加浓郁。
6. 加入蔬菜： 将提前泡软的粉条和切好的白菜加入锅中，继续煮15分钟。此时可以根据口味调整盐和胡椒粉的量。
7. 最后调整味道： 最后加入已经煮好的土豆块，继续炖煮5-10分钟，确保土豆入味，菜肴的汤底鲜美浓郁。
8. 盛出享用： 炖煮好后，捞出所有配料，将汤倒入大碗中，搅拌均匀后即可上桌享用。

温馨提示

• 炖煮时间： 猪骨和猪肉要慢炖几个小时，这样才能释放出丰富的骨胶原和鲜美的汤底，汤更为浓郁。
• 火候控制： 在煮菜的时候火候要小，避免汤底过于浑浊，保持清汤见底的效果。
• 土豆选择： 土豆不要煮得过烂，保持块状，可以增加汤的口感和丰富的味道。

二、溜肥肠

材料

• 猪肥肠 500克
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 生姜3片
• 大葱 2根
• 蒜瓣 5瓣
• 酱油1勺
• 料酒 1勺
• 白糖1小勺
• 盐 适量
• 辣椒粉适量
• 醋 适量
• 胡椒粉 适量
• 食用油 适量

步骤

1. 清洗肥肠： 将猪肥肠清洗干净，去除内部杂质和油脂。用盐搓洗肥肠，再用清水冲洗干净，确保没有异味。
2. 焯水： 将清洗干净的肥肠放入锅中，加入足够的水，放入几片姜和1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，继续焯水10分钟，捞出沥干。
3. 切配菜： 青椒、红椒切段，姜切片，蒜拍散，葱切段备用。
4. 煮肥肠： 锅中加入适量水，放入焯过水的肥肠，加入生姜、料酒，烧开后继续炖煮15-20分钟，至肥肠熟透，捞出切段备用。
5. 炒制肥肠： 热锅凉油，加入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味。然后加入适量的酱油、白糖翻炒均匀，稍微让肥肠上色。
6. 加入蔬菜： 加入切好的青椒、红椒段，翻炒均匀。继续炒2-3分钟，让蔬菜稍微变软。
7. 调味与收汁： 加入适量的盐、胡椒粉、辣椒粉，最后调入少许醋，快速翻炒，直到肥肠入味且汤汁浓稠。
8. 装盘享用： 炒至肥肠表面微微发焦，颜色诱人，最后装盘，撒上一些葱花增香，即可上桌。

温馨提示

• 清洗肥肠： 清洗肥肠时要彻底去除杂质和油脂，否则会有异味。使用盐搓洗可以帮助去腥。
• 焯水要彻底： 焯水不仅能去腥，还能让肥肠更容易入味，保持其鲜嫩口感。

三、锅包肉

材料

• 猪里脊肉 300克
• 鸡蛋1个
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 料酒 1勺
• 酱油 1勺
• 白糖 2勺
• 白醋1勺
• 生粉（玉米淀粉） 适量
• 面粉 适量
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量

步骤

1. 处理肉： 取猪里脊肉，去掉筋膜和多余的肥肉，切成0.5厘米厚的薄片。每片肉用刀背轻轻拍打松弛，这样更嫩。
2. 腌制肉片： 将切好的肉片放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉，抓匀后腌制15分钟。
   3.裹粉： 将腌制好的肉片先在面粉中滚一圈，均匀裹上面粉，再放入打散的鸡蛋液中浸泡，最后均匀地裹上一层生粉（玉米淀粉），确保每片肉都裹满。
   4.炸肉： 锅中倒入足够的油，油温升高至170°C（约7成热），逐片放入裹粉的肉片，炸至外皮酥脆，金黄捞出，沥油备用。
3. 制作糖醋汁： 在锅中留少许油，放入切好的葱段和姜片炒香，加入酱油、白糖、白醋，调入适量水，煮沸后稍微收汁，直到糖醋汁粘稠。
4. 调味： 将炸好的肉片放入糖醋汁中，迅速翻动，确保每块肉均匀地裹上糖醋汁。再炒约1-2分钟，让味道渗透。
5. 装盘： 快速翻炒至糖醋汁浓稠，锅包肉外酥内嫩，最后盛出装盘，撒上葱花或香菜装饰，即可上桌享用。

温馨提示

• 炸肉的油温： 油温过高容易炸焦，油温过低则会导致肉片不酥脆，控制在170°C左右最好。可以用一小块肉片测试油温，放入后迅速浮起且表面发泡即为最佳。
• 裹粉要均匀： 肉片裹粉时要确保每片都均匀裹上一层，不要太厚，否则会影响口感和外酥内嫩的效果。
• 糖醋汁比例： 糖和醋的比例是锅包肉的关键，甜酸适中最能提升肉的味道。根据个人口味调整，喜欢酸味的可以适量增加白醋。

四、猪肉白菜炖粉条

材料

• 猪肉（五花肉或瘦肉均可）300克
• 大白菜半颗
• 粉条（绿豆粉丝或红薯粉条）100克
• 姜片3-4片
• 大葱1根
• 大蒜3瓣
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 白糖1勺
• 料酒1勺
• 盐适量
• 食用油适量
• 清水或高汤适量

步骤

1. 准备食材： 猪肉切块（五花肉可以切薄片，瘦肉可切成小块），白菜洗净切段，粉条用清水泡软备用。姜切片，葱切段，大蒜拍散备用。
2. 炒猪肉： 热锅凉油，加入切好的姜片和葱段炒香，然后加入猪肉块翻炒，直至猪肉两面微黄色，稍微出油。
3. 调味： 加入1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，翻炒均匀，使肉块上色，糖融化后，加入1勺料酒继续翻炒，去腥增香。
4. 加水煮肉： 向锅中加入适量的水（或高汤），大火烧开，撇去浮沫，改为中小火炖煮20-30分钟，直到猪肉变得酥烂入味。
5. 加入白菜： 将切好的白菜段放入锅中，继续炖煮10分钟，白菜熟软。
6. 加入粉条： 把泡软的粉条放入锅中，继续炖煮10-15分钟，直到粉条吸收了汤汁，变软入味。
7. 调味： 根据个人口味加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，炖煮5分钟后，味道入味即可。
8. 出锅装盘： 炖好的猪肉白菜炖粉条可以撒上少许葱花或者香菜增香，盛出装盘，热腾腾的美味即成。

温馨提示

• 猪肉选择： 五花肉炖出来的汤更浓郁，口感更丰富；如果喜欢清淡一些，可以选瘦肉，炖出来的汤会更加清爽。
• 粉条泡水： 粉条要提前泡软，避免放入锅中时不易入味，影响口感。泡的时间可以根据粉条的厚度和材质调整。

每一道菜肴的背后都承载着一份家的味道和传统的传承，无论是年年相伴的味道，还是全家人欢聚一堂的时光，年夜饭的美好总是让人回味无穷。北方的年夜饭，不仅仅是一顿饭，更是一种心灵的慰藉，一份团圆的象征。