GB 31645-2018：禽类胶原蛋白产品的安全指南

GB 31645-2018：禽类胶原蛋白产品的安全指南

引用

澎湃

等

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26630217

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https://www.07358.com/jiemo/baiye/yanwohaochu/266342.html

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https://www.iqingyan.cn/Details.aspx?id=64608&type=1

2018年，国家市场监督管理总局发布了《食品安全国家标准 胶原蛋白肽》（GB 31645-2018），为禽类胶原蛋白产品的生产和消费提供了重要指导。该标准虽然主要针对干燕窝，但其对蛋白质、水分和灰分含量的规定，为禽类胶原蛋白产品的质量控制提供了重要参考。

禽类胶原蛋白产品的生产流程主要包括基因克隆、表达载体构建、细胞转化、发酵培养和纯化等步骤。与传统的动物源胶原蛋白相比，重组胶原蛋白具有显著优势：

1. 分子结构更清晰：重组胶原蛋白的分子结构单一，易于控制，避免了动物源胶原蛋白可能携带的病毒和致敏风险。

2. 生产效率更高：通过酵母平台进行发酵生产，可以实现大规模、低成本的工业化生产，同时确保产品质量稳定。

3. 纯度更高：先进的纯化技术可以去除杂质，使产品具有更好的水溶性和稳定性，满足不同应用场景的需求。

尽管重组胶原蛋白具有诸多优势，但在使用过程中仍需关注以下安全风险：

1. 高温处理风险：禽类胶原蛋白在高温条件下容易产生致癌物质。例如，鸡皮在油炸或烧烤时会产生一级致癌物苯并芘，其含量甚至可能比普通食物高10-20倍。因此，建议避免高温烹饪，选择低温烹饪方式。

2. 脂肪含量问题：禽类胶原蛋白产品往往伴随着较高的脂肪含量。以鸡皮为例，每100克鸡皮含有40.34克脂肪，同时胆固醇和甘油三酯含量也较高。长期大量食用会增加心血管疾病风险，建议适量食用。

3. 重金属污染风险：对于鱼类来源的胶原蛋白，存在重金属污染的风险。特别是大型鱼类，由于生物放大作用，体内累积的重金属含量较高。建议选择小型鱼类，并确保来源安全可靠。

4. 补充效果有限：胶原蛋白是大分子结构，不能被人体直接吸收。它需要先通过消化系统转化为氨基酸，再由不同种类的氨基酸组成人体所需的不同蛋白质。而且胶原蛋白中含有的主要是非必需氨基酸，必需氨基酸含量较少，因此对人体合成蛋白质的作用有限。

基于以上分析，我们建议消费者在选购和使用禽类胶原蛋白产品时注意以下几点：

1. 选择正规渠道：确保产品符合GB 31645-2018等相关标准要求，优先选择通过权威认证的产品。

2. 关注生产方式：优先选择采用重组技术生产的胶原蛋白产品，因其安全性更高。

3. 合理食用：避免高温烹饪，选择低温烹饪方式；适量食用，避免过量摄入脂肪；对于鱼类来源的胶原蛋白，注意选择小型鱼类，并确保来源安全可靠。

4. 理性看待功效：不要过分迷信胶原蛋白的美容或保健效果，均衡饮食和健康生活方式才是维持健康的关键。

通过科学的生产技术和合理的使用方式，禽类胶原蛋白产品可以成为安全可靠的食品和保健品选择。但消费者在选购和使用时仍需保持理性，关注安全风险，选择正规渠道，合理食用，理性看待功效。