广东降温，古法盐焗鸡温暖来袭！

广东降温，古法盐焗鸡温暖来袭！

引用

什么值得买

等

7

来源

1.

https://post.smzdm.com/p/ag5zvrpw/

2.

https://post.smzdm.com/p/avpqw90n/

3.

https://m.ixigua.com/zhuanti/7462439676087928882

4.

https://m.xiachufang.com/recipe/107371927/

5.

https://www.stheadline.com/food/3407992/%E6%81%92%E5%9F%BA%E5%85%86%E6%A5%AD%E4%B8%AD%E9%A4%90%E4%B8%BB%E5%BB%9A%E5%8A%89%E5%BE%B7%E9%9A%86%E5%B8%AB%E5%82%85-%E4%BB%BB%E7%BE%A9%E5%BB%9A%E9%97%9C%E6%84%9B%E7%A4%BE%E6%9C%83-5%E6%8B%9B%E7%A7%98%E8%A8%A3%E6%95%99%E7%85%AE%E6%B2%99%E8%96%91%E9%B9%BD%E7%84%97%E9%9B%9E%E9%A6%99%E6%B8%AF%E6%83%85%E5%91%B3

6.

http://www.aiyanju.com/yanjujipeixun/

7.

https://happysharingteam.com/7081/

近日，广东迎来了一波冷空气，气温骤降。在这个寒意渐浓的季节，一道温暖身心的古法盐焗鸡无疑是最适合的美食选择。

盐焗鸡是广东客家地区的传统名菜，最早起源于广东东江一带。相传在清代，一位客家妇人在做饭时，不小心将一只宰杀洗净的鸡掉进热盐堆里。她急忙将鸡取出，却意外发现鸡肉熟透且香气扑鼻，由此开创了盐焗鸡这道美食。

传统的古法盐焗鸡制作过程讲究且复杂。选用2斤左右的走地鸡，宰杀后用粗盐和姜片腌制，然后用黄笋纸包裹，再用高温炒热的粗盐覆盖焗烤。经过小火慢焗，鸡肉嫩滑干香，带有海盐和黄笋纸特有的香气。

对于普通家庭来说，完全复刻传统做法可能有些困难。这里提供一个简化版的制作方法：

材料准备：

• 主料：走地鸡1只（约750克）
• 调料：盐焗粉1包（40克）、黄栀子2颗、生姜1块、香葱1把、油1汤匙、料酒1勺

制作步骤：

1. 鸡洗净后用黄栀子水浸泡30分钟，中途翻面一次
2. 用厨房纸巾擦干水分，吹风机吹干
3. 将盐焗粉均匀涂抹在鸡的表面和内部
4. 锅中放油，放入姜片和葱段
5. 放入鸡，盖上盖子，中小火焗15分钟
6. 关火后焖5分钟，让蒸汽回流保持鸡肉鲜嫩
7. 盛盘上桌，将锅里的汤汁也倒入盘中

对于厨房新手来说，还可以尝试更简单的电饭锅版本：

材料准备：

• 主料：鸡腿6个（约800克）
• 调料：盐焗粉30克、生姜1大块、香葱30克

制作步骤：

1. 鸡腿洗净后用开水烫一下定型，放入盐焗粉和食用油抓拌均匀，腌制2小时
2. 电饭锅底部刷油，铺上生姜片和葱段
3. 放入腌制好的鸡腿，按煮饭键（约40分钟），中间可翻面一次
4. 煮好后保温20分钟即可食用

如果想尝试更专业的版本，可以参考恒基兆业中餐主厨刘德隆师傅的改良版：

材料准备：

• 主料：龙岗鸡1只（约3斤）
• 醃料：新鲜沙姜40克、淮盐1.5汤匙、蒜头2瓣、葱3条、沙姜粉半汤匙、生姜40克、乾葱1粒
• 脆皮水：大红浙醋20克、紹酒22克、水180克、麥芽糖60克、白醋11克

制作步骤：

1. 鸡洗净后用滚水定型，混合脆皮水材料
2. 拍扁沙姜切粒，将生姜、蒜头、葱切粒
3. 将沙姜粒、生姜粒、蒜粒、葱粒、沙姜粉及淮盐拌成醃料
4. 将醃料均匀涂抹在鸡腔内，吊起风干1小时
5. 淋上脆皮水，再风干2小时
6. 烤箱预热至200度，先焗10分钟，翻面再焗15分钟

在寒冷的冬季，盐焗鸡不仅是一道美味佳肴，更是一道养生美食。鸡肉富含蛋白质，搭配盐焗的烹饪方式，既能保持肉质的鲜嫩，又能锁住营养。同时，姜片和葱段的加入，不仅去腥增香，还能驱寒暖身，非常适合冬季食用。

这道古法盐焗鸡，以其独特的烹饪方式和美味口感，成为了广东地区乃至全国广受欢迎的传统美食。在这个寒冷的冬日，不妨动手尝试制作，让这道充满历史味道的美食温暖你的心和胃。