冬至大过年！茂名这些传统美食你都吃过吗？
冬至大过年！茂名这些传统美食你都吃过吗？
今天是冬至，岁末年初的温情序章已悄然开启。在广东，流传着“冬至大过年”的俗语。在茂名，冬至这天有着丰富的传统美食文化，从籺到粽子，从煮汤籺到白切鸡，每一道美食都凝聚着浓浓的乡土之情。
茂名籺文化
在茂名，冬至这天家家户户都会制作籺，这是高凉地区最古老的传统习俗之一。籺不仅是逢年过节、婚嫁贺寿的必备食品，更凝结着浓浓的乡土之情，代代相传。
寿桃籺
糖艾籺
高州薯包籺
高州糯米籺
簸箕炊
在信宜，有的家庭会在冬至这天包粽子，寓意着劳动人民补益力气，以待来年的朴素愿望。而更多的家庭则会围坐在一起吃“煮汤籺”。煮汤籺形状如饺子，滚烫、香滑、流汁，又夹着浓浓的糯香。
煮汤籺
团圆饭必备美食
既然冬至是一个团圆的日子，那么一顿丰盛的“冬至饭”自然是必不可少的。在茂名人眼中，一顿完整的冬至饭应该包含以下几道菜：
白切鸡
白灼虾
特色美食推荐
广东文旅还特别推荐了茂名的几道特色美食，有空不妨也去试试：
电城墨鱼饼
制作技艺：电城墨鱼饼制作原料有墨鱼、生粉、猪肉、蒜头、橙皮、盐、糖、花生油等。将墨鱼去皮、去内脏，用刀脊剁成墨鱼肉，把墨鱼肉、猪肉、生粉、蒜头、橙皮、盐、白糖混合，加入少许清水搅拌均匀至糊状，再将其压成饼状放进油锅，炸至金黄色即可出锅食用。
节气美食文化：电城墨鱼饼始于明朝，是茂名民间传统特色小吃。电城墨鱼饼既保持了墨鱼原味，又融合了陈皮等配料的风味，口感独特，深受人们喜爱。
推荐打卡点：茂名市潘记墨鱼饼、博贺港渔村、电城夜市
电城墨鱼饼
电城鱼炸（蚝炸）
制作技艺：电城鱼炸（蚝炸）以鲜鱼和黏米粉为原料，经油炸而成，分为鱼炸和蚝炸，用鱼肉制作的称为鱼炸，用生蚝的称为蚝炸，制作蚝炸时还需在米糊中加入葱花。鱼炸（蚝炸）起锅后沥干油，要趁热蘸盐粉或鸡料盐食用，口感香脆可口，可用生菜叶裹着品尝以减少油腻。
节气美食文化：相传，清朝中期民间便有了鱼炸食品，人们在逢年过节时会用鱼炸宴请宾客，鱼炸成为联络感情的桥梁。到了二十世纪七十年代，粤西地区年例盛行，鱼炸正式成为人们宴请的一道重点佳肴，深受大众喜爱并传承至今。
推荐打卡点：茂名市鱼炸全、林记鱼炸、运叔鱼炸（公园牌坊）、电城夜市
电城鱼炸（蚝炸）
澳内海虾皮、虾酱
制作技艺：澳内海虾皮制作技艺有生晒和熟晒两种方式。生晒技艺是在毛虾上岸后要立即用淡水清洗分拣，摊到纱网上晾晒，毛虾在干燥海风中快速脱水，锁住鲜味。生晒的虾皮含盐量低，味道鲜甜、原汁原味。熟晒技艺是先漂洗毛虾原料，去除表皮的杂菌和沙子，再加盐蒸煮烘干，使得虾皮低水分、低盐度、高鲜味，更易于储存。澳内海虾皮制作一直延续人工晒制的传统，减少虾皮中蛋白质、脂质等营养成分的损失，使其风味、色泽达到最佳。而经过清洗、沥水、腌制、发酵等工序的毛虾即可做成虾酱，以调味品的方式抚慰人们的味蕾。
节气美食文化：广东有“冬至大过年”的说法，民间在冬至日会祭祀、吃团圆饭、吃糍粑。除了常规的海鲜，这个时节虾皮虾酱也是重要的佐料。萝卜虾皮糍、虾酱蒸五花肉、虾皮炒鸡蛋、凉拌香葱虾皮、虾皮芥胆煲等菜品都用到虾片虾酱增鲜提味，令人赞不绝口。
推荐打卡点：茂名市澳内观景海鲜城、澳内渔村饭店、童子湾海鲜城、新包达渔庄、丰盛天然海鲜平价食街
澳内海虾皮、虾酱
姜乸晏
制作技艺：先把姜磨碎，干香菇泡发后剁碎，然后将姜碎、香菇碎、花生、黑糯米、黑糯米酒和片糖混合，加水用大火煮沸再转慢火熬制，大概一个小时后加炒米沙，最后放鸡蛋煮熟即可。
节气美食文化：“乸”出自粤语方言，意思是“母”，“姜乸晏”就是以“姜母”为主料制作的食品。因为粤西疍家人靠海而生，吃海鲜较多，体质寒凉，疍家厨娘们就制作姜乸晏滋补身体。博贺气候燥热潮湿，葱、蒜、生姜等辛辣类的配料是日常调味品，其中最受欢迎的就是姜。在博贺，每户疍家人都会浸泡糯米酒，等到新生儿落地，就用陈年糯米酒来制作姜乸晏给产妇食用。姜乸晏制作工序复杂，本地人除生育、婚嫁等重要日子，平时鲜见，姜乸晏也成当地可遇不可求的特色美食。
推荐打卡点：茂名市博贺港渔村酒家、娇姨海鲜粥铺
姜乸晏
冬至过后，天气正式进入“数九寒天”，所以，吃饱喝足也要注意冬季保健养生。最后，祝大家度过一个健康、团圆、幸福的冬至！