吴财记：一碗云吞面里的67年广式风味传承
吴财记：一碗云吞面里的67年广式风味传承
在广州这座美食之都，有一家承载着几代人味觉记忆的老字号面馆，它就是有着67年历史的吴财记。这家始于1953年的面馆，不仅见证了广州的变迁与发展，更以其独特的广式云吞面制作技艺，被评选为荔湾区非物质文化遗产。
一碗云吞面里的匠心传承
走进吴财记，首先映入眼帘的是墙上挂着的众多媒体报道和荣誉证书。从广东珠江台到广州电视台，从央视频道到海外媒体，这家深藏在荔湾区大同路和隆里20号的小店，早已声名远扬。
吴财记的招牌云吞面，是老广们心中的经典。一碗地道的广式云吞面，讲究的是“三七比例”——即三分汤七分面。云吞面的精髓在于面条的制作，吴财记坚持使用传统竹升面的制作工艺，不加一滴水，只用鸭蛋和面粉反复搓压，再用竹竿反复压打，使得面条爽滑有弹性，入口筋道。
云吞的馅料更是讲究，选用新鲜的猪肉和虾仁，搭配特制的调味料，包入薄如蝉翼的云吞皮中。煮熟后的云吞在碗中宛如一朵朵盛开的芙蓉花，故而得名“细蓉”。汤底则用柴鱼虾壳、大地鱼等食材慢火熬制，鲜美浓郁。
除了招牌云吞面，吴财记的炸酱面也是一绝。炸酱面的酱料由黄豆酱、甜面酱和肉末炒制而成，香气扑鼻，搭配爽滑的面条，每一口都是对味觉的极致挑战。
深巷里的广式风情
吴财记的店面不大，却别有一番风味。木质的桌椅、昏黄的灯光，墙上挂着旧时广州的街景照片，每一处细节都在诉说着这家店的悠久历史。坐在店内，仿佛穿越回了旧时的广州街头，感受那份浓厚的市井气息和人情味。
在冬日里，一碗热腾腾的云吞面下肚，暖身又暖心，让人瞬间忘却了外面的寒冷。而夏日里，一碗凉爽的炸酱面，又让人感受到满满的幸福感。
传承与创新的完美结合
吴财记的成功，不仅在于其对传统制作工艺的坚守，更在于其不断创新的精神。在保留传统口味的同时，吴财记还根据现代人的口味，对菜品进行适当的改良和创新，让这碗云吞面既能勾起老广们的回忆，又能吸引新一代食客的喜爱。
67年的时光流转，吴财记见证了广州的繁华与变迁，也承载了几代人的味觉记忆。在这里，每一碗云吞面都凝聚着匠人精神，每一口都是对传统美食文化的致敬。如果你来到广州，不妨走进这家深巷里的老字号，品尝一碗凝聚着时间味道的云吞面，感受那份地道的广式风味。