年夜饭必备：清蒸多宝鱼，年年有余！

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年夜饭上一道鲜美嫩滑的清蒸多宝鱼，不仅能满足家人的味蕾，更寓意着“年年有余”的美好祝愿。多宝鱼肉质丰腴细腻，富含蛋白质和多种营养元素，是春节期间餐桌上的明星菜品。今天就来分享一下如何在家制作一道完美的清蒸多宝鱼。

选购多宝鱼时要注意以下几点：

1. 看眼睛：新鲜的多宝鱼眼睛应该是清澈透明的，如果发现眼珠浑浊，说明鱼不够新鲜。
2. 看鱼鳃：鱼鳃应该呈现鲜艳的红色，如果颜色暗淡，说明鱼已经放置了一段时间。
3. 摸弹性：用手指轻轻按压鱼身，如果鱼肉有弹性且按压后能迅速恢复原状，说明鱼很新鲜。
4. 闻气味：新鲜的多宝鱼应该有淡淡的海水味，如果有腥臭味则不建议购买。

1. 处理鱼身：请卖家帮忙宰杀处理，回家后用清水冲洗干净，用刀背或勺子轻轻刮去鱼身表面的粘液。
2. 改刀：在鱼的两面划上几道月牙形或十字形花刀，深度至鱼骨，这样更容易入味和快速成熟。
3. 腌制：将处理好的多宝鱼放入盘中，加入姜片、葱段、料酒和盐，均匀涂抹在鱼身内外，腌制10-15分钟。

1. 准备蒸锅：蒸锅内加入适量清水，烧开后在蒸盘底部垫上两根筷子，这样可以防止鱼身与盘子粘连。
2. 蒸制时间：将腌制好的多宝鱼放在筷子上，再在鱼身上放上姜片和葱段。盖上锅盖，旺火足汽蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小适当调整。
3. 虚蒸：蒸好后关火，不开盖虚蒸2分钟，这样可以让鱼肉更加嫩滑。

1. 制作浇汁：在蒸鱼期间，将葱丝、红椒丝放入冰水中浸泡，使其自然卷曲。另取一锅，倒入适量食用油，烧至七成热。
2. 摆盘：蒸好的多宝鱼取出，倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的葱姜，将鱼移至干净的盘子中，在鱼身上铺上泡好的葱丝、红椒丝，再淋上蒸鱼豉油。
3. 浇油：将烧好的热油浇在鱼身上的葱丝、红椒丝上，会发出“滋啦”的声音，激发出香味，最后用香菜点缀即可。

1. 火候控制：多宝鱼的肉质嫩滑，蒸的时间不宜过长，否则容易变老。一般8-10分钟即可，具体时间根据鱼的大小调整。
2. 调味料比例：葱姜蒜可以多放一些去腥提香，料酒和盐的比例要适中，不要过咸。
3. 摆盘技巧：最后的葱丝、红椒丝可以用冰水浸泡使其卷曲，这样不仅美观，还能增加口感。

按照以上步骤，你也可以在家轻松做出一道美味的清蒸多宝鱼。这道菜不仅适合年夜饭，平时也可以多做给家人品尝。祝你烹饪愉快，年年有余！