《舌尖上的中国》推荐：用这4种调料炖出完美羊肉！

《舌尖上的中国》推荐：用这4种调料炖出完美羊肉！

引用

网易

等

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来源

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https://www.163.com/dy/article/J9QDJHOK0544EBZK.html

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https://www.sohu.com/a/769718100_121659516

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https://m.xiachufang.com/recipe/107382623/

在寒冷的冬日里，一锅热腾腾的炖羊肉无疑是餐桌上的暖心之选。想要炖出一锅完美羊肉，关键在于去除腥膻味，提升口感和风味。今天，就让我们跟随《舌尖上的中国》推荐的四种神奇香料——白芷、山奈、白蔻和干姜，一起学习如何炖出一锅香气四溢、肉质鲜嫩的羊肉。

四种关键香料的作用

1. 白芷：具有独特的香气，能够去除羊肉的膻味，同时与羊肉中的脂香相融合，使炖出的羊肉汤更加浓郁香醇。

2. 山奈：又名沙姜，具有去腥、解腻、提香的功能。其独特香气能有效掩盖羊肉的腥味，辛辣味道还能中和油腻感。

3. 白蔻：具有强烈的辛香味，能增加羊肉的香气，去除腥味和异味，同时具有去油解腻的作用。

4. 干姜：不仅能去除羊肉的腥味，还能为羊肉增添独特的香气，使炖出的羊肉更加鲜美可口。

炖羊肉的具体步骤

1. 准备食材：选择优质新鲜的羊肉，切成块状。准备适量的白芷、山奈、白蔻和干姜，以及其他调料如生姜、料酒等。

2. 预处理羊肉：将羊肉块放入清水中浸泡，定期换水，以去除血水和膻味。

3. 焯水：将处理好的羊肉放入冷水锅中，加入生姜片和料酒。大火煮开后去掉浮沫，此步骤可以进一步去除杂质。

4. 炖煮：在炖锅中加入适量清水，放入羊肉、生姜和上述四种香料。大火煮沸后转小火慢炖，让羊肉在温火的滋润下逐渐变软。

5. 调味：当羊肉炖至软烂时，加入适量食盐调味。注意不要过早加盐，否则会使肉质变硬。

6. 收尾：最后可以根据个人口味加入香菜或葱花，为炖羊肉增色添香。

火候和时间的控制

• 大火烧开后转为文火慢炖，这样可以让羊肉更加软嫩，汤底更加浓白。
• 炖煮时间要根据羊肉的品质和大小来调整，一般需要1.5到2小时，直到羊肉可以用筷子轻松插入。

小贴士

• 羊肉焯水一定要用冷水，这样可以避免肉质收缩，保持鲜嫩。
• 香料的使用要适量，过多会影响口感，建议每斤羊肉使用白芷3克、山奈1克、白蔻1.5克、干姜适量。
• 炖煮时要一次性加足水，避免中途加水影响汤汁的浓郁度。

掌握这些技巧后，你也可以在家轻松炖出一锅完美的羊肉。无论是寒冷的冬日还是温暖的春夜，一锅热腾腾的炖羊肉都能为你的餐桌增添一份温暖和幸福。不妨试试看，相信你会爱上这道美味佳肴！