佛山必打卡：双皮奶的甜蜜诱惑
佛山必打卡：双皮奶的甜蜜诱惑
在广东佛山顺德，有一道传承百年的甜品，以其独特的口感和制作工艺赢得了“东方奶酪”的美誉。它就是双皮奶，这道看似简单的甜品，背后却蕴含着一段段动人的故事和精湛的工艺。
从偶然发现到非遗瑰宝
关于双皮奶的起源，流传着多个版本的故事。其中最广为流传的是，清朝末期，顺德一位农民在煮牛奶时因忘记关火，导致牛奶表面结出了一层薄薄的奶皮。他灵机一动，将这层奶皮保留下来，再倒入新的牛奶混合液重新炖煮，最终形成了上下两层奶皮的奇妙现象。这种意外的发现，开启了双皮奶的传奇之旅。
另一种说法则与顺德大户人家的厨子有关。相传，一位厨子在制作奶品时，无意中发现了这种独特的制作方法，并因此被主人赏识。后来，这道甜品逐渐流传开来，成为了广东地区的特色美食。
2018年，双皮奶制作技艺被列入广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录，这不仅是对传统工艺的认可，更是对其文化价值的肯定。
精湛工艺铸就独特口感
双皮奶的制作过程堪称一门艺术。首先，选用优质的水牛奶，这种牛奶水分少、油脂大，特别香浓。将牛奶煮沸后冷却至室温，表面会形成一层薄薄的奶皮。然后，将奶皮下的牛奶倒出，加入糖和蛋清，搅拌均匀后再倒回碗中，让其在奶皮的下方重新凝结。经过蒸制后，双皮奶呈现出洁白如凝脂的外观，口感细腻嫩滑，甜而不腻。
双皮奶的独特之处在于其双层奶皮。第一层皮是牛奶煮沸后自然形成的，第二层皮则是人工添加的。这两层皮使得双皮奶的口感更加丰富，既有牛奶的醇厚，又有皮的柔嫩。此外，双皮奶的颜色会随着时间的推移而发生变化，从开始的雪白变为微黄，这也是其独特之处。
佛山必打卡的双皮奶名店
在佛山，想要品尝到最地道的双皮奶，以下几家老字号绝对不容错过：
民信老铺：创始于1925年，是双皮奶的发源地之一。董氏家族的第三代传人董翰承，自小便跟着父亲董兆祥在民信学习制作双皮奶，如今，民信老铺已成为佛山的一张美食地标。
仁信老铺：创始于1939年，另一家知名老字号。其创始人黄景云先生最初在大良地区创办了“民信”甜品店，随后扩展业务并开设了“南信”，最终在广州建立了知名度。
金榜牛奶店：位于顺德区甲子路教堂对面，环境古朴，双皮奶口感细腻，奶香浓郁。
阿三麻蓉汤圆：位于顺德区大良街道，除了双皮奶，这里的麻蓉汤圆也是一绝。
文化传承与创新
双皮奶不仅是佛山饮食文化的代表性甜品，在岭南小吃中占有重要地位，更是一种文化的传承。在西式甜品的冲击下，双皮奶传承人也尝试创新，推出了椰奶果冻、竹筒炖奶等夏季甜品，深受年轻一代的青睐。
如今，双皮奶已经走出国门，成为向世界展示中国饮食文化的一张亮丽名片。无论是本地居民还是游客，来到佛山一定不能错过这份甜蜜的诱惑！