卓资熏鸡：从百年老味道到全网爆红

卓资熏鸡：从百年老味道到全网爆红

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新华网

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来源

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在内蒙古乌兰察布市卓资县，有一道美食承载着百年的历史与乡愁——卓资熏鸡。这道源自20世纪20年代的传统名食，由河北熏制品传人李珍结合当地工艺创制而成，以其独特的烟熏风味和嫩滑口感闻名遐迩。

卓资熏鸡的制作工艺堪称一绝。选用当地特产的红羽边鸡，经过精心卤制后，再用香樟木屑进行熏制。传统工艺中，熏锅烧热后放入白糖和锯末，将卤制好的鸡放在铁箅上，加盖熏烤3-5分钟。现代工艺则采用熏箱，不仅提高了效率，还保证了熏制的均匀度。这种独特的制作工艺，使得卓资熏鸡色泽红润、肉质细嫩，散发出浓郁的烟熏香气。

2024年11月，一档情感真人秀节目《再见爱人4》让卓资熏鸡火遍全网。节目中，嘉宾麦琳在高速服务区执意要购买两只熏鸡，引发了一系列争议和讨论。这一事件迅速在社交媒体发酵，网友纷纷讨论“到底是什么熏鸡这么关键”，并锁定目标为卓资县的“张金涛”品牌熏鸡。

在节目播出后，卓资熏鸡的销量呈现爆发式增长。据张金涛熏鸡天猫旗舰店客服透露，相关产品的销量已超过8000单，较平时增长了100倍。这场意外的“出圈”不仅让卓资熏鸡成为全网热议的话题，更带动了整个产业的发展。

卓资县早已将熏鸡产业作为地方经济的重要支柱。目前，全县已有50多家熏鸡生产企业，年产能达400万只，年产值突破5亿元。为了进一步提升产业规模，卓资县还建设了熏卤食品产业园区，打造集屠宰、加工、销售于一体的现代化产业链。预计未来产能将提升至1300万只以上，年产值有望达到5亿元。

卓资熏鸡的独特风味源自其精湛的制作工艺。在熏制过程中，鸡肉中的不饱和脂肪酸会发生氧化反应，产生令人愉悦的肉香味。同时，熏制用的香樟木屑富含木质素，在高温下会分解出具有泥土芬芳的酚类化合物，散发出香荚兰和丁香的特殊香气。这些复杂的风味物质渗入鸡肉中，赋予了卓资熏鸡独特且复杂的口感。

作为内蒙古的特色美食，卓资熏鸡不仅是一种简单的食物，更承载着草原文化的独特魅力。它见证了中国铁路交通的发展，也展现了地方特色美食如何借助现代传媒和电商平台走向全国。如今，卓资熏鸡已成为乌兰察布的一张美食名片，吸引着越来越多的游客前来品尝。

从百年前的小作坊到如今的产业化生产，从铁路车站的特产到全网热议的网红美食，卓资熏鸡以其独特的风味和文化价值赢得了人们的青睐。这道承载着草原记忆的美食，正以全新的姿态走向更广阔的舞台。