法式马卡龙甜点控必收藏！选马卡龙还是牛粒？
法式马卡龙甜点控必收藏！选马卡龙还是牛粒？
马卡龙和牛粒是两种广受欢迎的甜点，它们在外观上相似，但在制作方法和口感上却有明显的区别。本文将详细介绍这两种甜点的起源、制作方法和区别，帮助你更好地了解它们，并提供详细的制作食谱，让你可以在家中尝试制作。
马卡龙由来
马卡龙最初是由一位意大利的修女在修道院制做的，她想要创造一种能替代荤食的甜点，这种甜点是用杏仁粉做成的，因此也被称作修女的马卡龙。后来在16世纪，当时的佛罗伦斯公主嫁给了法国国王，带着这道美味的甜点和意大利饮食文化一同来到了法国。
法式马卡龙
20世纪初期，巴黎的糕点师Pierre Hermé改良了马卡龙的制作方法，通过不同香料和色素、控制湿度，创造出新型的马卡龙，外皮酥脆内部湿润柔软，与传统小圆饼相比，改良后的马卡龙以其色彩缤纷、外壳坚硬但易碎、内馅黏稠扎实的特色而闻名，这款甜点是由蛋白、糖粉、杏仁粉和蛋白霜制成，并在两块饼干之间夹上不同口味的内馅。
牛粒是什么？
在台湾日治时期，一种名为牛粒的西式糕点通过日本传入台湾，至今已有超过六十年的历史。“牛粒”这个名字的由来有多种说法，其中一种说法是源自法文“biscuits à la cuillère”中的最后一个字“cuillère”，在台语中的音译为“牛力”，另外也有人认为是因为牛粒的外形与牛眼睛相似而得名，无论哪种说法，都为这款甜点增添了一丝神秘和趣味。
牛粒与马卡龙的差异
牛粒与法国甜点马卡龙外型相似，因此也被称作“台式马卡龙”，而两者最大的差别在于，牛粒的口感较松软、甜度较低，且制作方式也完全不同于马卡龙。牛粒是由全蛋打发制成的小蛋糕，马卡龙则是以杏仁蛋白和糖霜制成，所以在制作过程中牛粒也会比马卡龙简单。
马卡龙制作食谱
马卡龙材料及比例
材料 | 单位 | 备注 |
|---|---|---|
低筋面粉 | 80 | g |
细砂糖 | 60 | g |
鸡蛋 | 1 | 颗 |
蛋黄 | 2 | 颗 |
无盐奶油 | 50 | g |
糖粉 | 20 | g |
马卡龙做法及步骤
- 先将烤箱预热至200℃备用。
- 将细砂糖、蛋白和蛋黄先隔水加热并搅拌均匀至43℃（加热过程中需不断搅拌避免蛋液熟化）。
- 打发蛋液分为三阶段
- 第一阶段：先快速打发至鹅黄色。
- 第二阶段：改成中速打发至纹理明显，且不会立刻融合。
- 第三阶段：改成慢速打发约2分钟，使气泡变得更细致。
- 将低筋面粉倒入已打发好的液体内，搅拌至没有颗粒。
- 将面糊放入装有平口花嘴的挤花袋中。
- 用花嘴挤出相同大小的圆形，并用筛子在表面撒上糖粉。
- 放入预热好的烤箱中，烘烤约6～8分钟后（表面稍微上色）取出放凉。
- 将无盐奶油及糖粉搅拌均匀成奶油霜。
- 在马卡龙上挤出奶油霜并两两组合即可。
制作马卡龙注意事
- 需先准备平口花嘴、烤盘、烘焙纸、装面糊的袋子等。
- 面糊要达到浓稠状，画8不会立刻融合，约3秒下沉即可。
- 避免使用防潮糖粉，因其不耐烤易融化。
- 均匀撒上糖粉，因没被覆盖到的地方容易龟裂。
- 因体积较小，烘焙时间不宜过长，避免烤过头成饼干。
- 出炉后待冷却才可从烤盘上取下，避免变形。
- 若是想做其他口味的马卡龙，如可可口味（约50g），则将可可粉先与低筋面粉拌匀。
鳄了来一粒
鳄了来一粒独家调配有牛粒有何特色：
✨ 外型缤纷又大粒
✨ 糕体松软又湿润
✨ 口味香浓又丰富
口味有原味、可可、草莓及红乌龙等，看了每一个都想要吃吃看，如果是喜爱台式马卡龙松软的口感，不妨尝试看看狸小路家的“鳄了来一粒”，为平凡的生活增添一点甜，定会令你爱不释手！
马卡龙相关问题
Q1：台式马卡龙为什么叫牛粒？
其中一说源自法文“biscuits à la cuillère”中的最后一个字“cuillère”，在台语中的音译为“牛力”，也有人认为是因牛粒的外形与牛眼睛相似而得名。
Q2：台式马卡龙可以放多久？
因马卡龙接触空气会影响口感，因此建议密封冷藏保存，于三天内食用完，或者冷冻保存，保存期限约一周。
Q3：法式马卡龙为什么这么贵？
马卡龙与其他甜点相较起来之所以贵得多，是因制作过程复杂，并且使用了杏仁粉。
Q4：为什么马卡龙会裂开？
若制作材料混合不均，带有大颗粒杂质，或者蛋白霜比例错误，使面糊过干，都可能会导致烘烤时裂开。
Q5：马卡龙为什么选用杏仁粉？
杏仁含量越高，使得马卡龙的口感更加松脆。