东四大街探秘：东来顺&八大楼传奇
东四大街探秘：东来顺&八大楼传奇
在北京东四大街，有一家百年老店，以其独特的涮羊肉闻名遐迩，它就是被誉为“清真第一涮”的东来顺。
东来顺的历史可以追溯到1903年，创始人丁德山最初只是在街头摆摊卖粥和饼子。1912年，他正式开设了涮肉馆，凭借精选的内蒙古锡林郭勒盟小尾绵羊，以及精湛的切肉技艺，迅速在京城站稳脚跟。东来顺的羊肉片薄如纸，下锅即熟，蘸上特制的芝麻酱，香嫩鲜美，不膻不腻，成为了京城涮羊肉的标杆。
与东来顺隔街相望的，是北京著名的“八大楼”。这八家酒楼分别是东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼，它们大多创立于清朝末年，以经营鲁菜为主，各具特色。
泰丰楼始建于清同治十三年，是八大楼中历史最悠久的一家。它的创办人是山东海阴孙氏，经营的是地道山东鲁菜，饭庄内的厨师都有着相当精湛的烹饪技艺，故而在清末民初之时就名誉京华，更是成为了“南城之最”，吸引了众多名门贵客。泰丰楼的招牌菜大多都是鲁菜中的代表，像芫爆肚丝、葱烧海参、油爆双脆、烩乌鱼蛋汤、糟溜鱼片、九转大肠、三吃丸子等等，基本道道都值得一尝，不会带着失望而归。
东兴楼以红烧海参和糟溜鱼片闻名，致美楼的酱爆鸡丁和清蒸加吉鱼也是一绝。而庆云楼则以三不沾和醋椒鱼著称，这道三不沾，不沾筷子、不沾盘子、不沾牙齿，滑嫩异常，令人回味无穷。
这些老字号在经历了百年的沧桑后，依然保持着旺盛的生命力。它们不仅保留了传统的烹饪技艺，还不断创新，以适应现代人的口味。2009年，庆云楼在原址上进行重建，恢复了旧貌。如今的庆云楼还保留着一间190年前的老瓦房。重新开张的庆云楼根据历史资料复原了几十道传统名菜，如三不沾、醋椒鱼、葱烧海参、糟熘鱼片、香酥鸡、九转大肠、芙蓉鸡片、糖醋黄河大鲤鱼等。
东来顺的涮羊肉也与时俱进，推出了多种新式蘸料，以满足不同顾客的需求。同时，这些老字号还积极拥抱互联网，通过线上预订、外卖等方式，让传统美食走进更多人的生活。
东来顺和八大楼，不仅是北京饮食文化的代表，更是中国传统文化的缩影。它们见证了北京的百年变迁，承载着几代人的记忆与情感。在当今快速发展的时代，这些老字号依然坚守着传统，为人们提供着最地道的美食体验。它们的存在，让我们得以一窥百年之前的京城风貌，感受那份独特的文化魅力。