六福大红扣肉：玉林十大特色名菜的匠心之作

六福大红扣肉：玉林十大特色名菜的匠心之作

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澎湃

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https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_27282710

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https://www.360doc.cn/article/70961405_1112874669.html

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1818842068796865261

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1820102835688820615

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https://m.zhipin.com/companys/cb39bd3095cc80141XNz3N-7EFE~.html

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http://m.zle.com/jingyan_7870096/

在2022年玉林市特色美食评选活动中，“六福大红扣肉”凭借其独特的烹饪手法和美味口感脱颖而出，成为玉林十大特色名菜之一。这道菜不仅在玉林本地广受欢迎，更以其精湛的制作工艺和独特的风味，赢得了全国各地食客的青睐。

六福大红扣肉最引人注目的是其“金中带红，赤里带金”的独特色泽。这种色泽的形成，离不开严格的制作工艺和对火候的精准掌控。选用优质五花肉，经过煮、炸、腌制、蒸煮等多道工序，最后搭配酸菜、荞子等配料，使得整道菜色泽鲜艳，令人食欲大开。

制作六福大红扣肉，首先需要选用上好的五花肉，即玉林人惯称的“五层楼”。这种肉质肥瘦相间，层次分明，是制作扣肉的最佳选择。将五花肉切成大方块，洗净后放入锅中烹煮，煮至表皮能用筷子插破即可。煮好后，用凉水泡着，然后用专用的铁叉在肉皮上扎孔，扎孔必须要扎得细密、均匀，这样才能保证肉皮炸得松软。扎好孔后，便在肉皮上抹盐、抹醋，待水分沥净后，即可下锅烹炸。

炸扣肉时，油温的把控非常关键。要炸出“金中带红，赤里带金”的色泽，必须把握好油温。这也是制作扣肉的最关键步骤。扣肉炸好后，便是切件，然后腌制。腌制一定要配上白糖、柠檬、甜酸酱、酸梅酱和番茄酱等10多种配料，腌制3个小时以上。腌制好后，再放上酸菜、荞子等，然后放进锅里进行蒸煮。

扣肉并非玉林所独有，但玉林大红扣肉却有自己的特色。据史料记载，扣肉的制作起源于广东。后来，扣肉这道菜肴传到玉林后，玉林人根据自己的口味，制作成了玉林大红扣肉。目前玉林的大红扣肉主要有玉林香芋扣肉和梅菜扣肉，都是以酸甜味为主。

“玉林香芋扣肉选用的香芋一定是荔浦香芋，这样才能制作出纯正的‘玉林味’。”广西荣记食品公司的负责人文政荣介绍，荔浦芋头去皮洗净后，切成和肉片大小、厚薄基本一致的片状，用油炸至金黄色，之后一片肉一片芋头地依次摆进碗中。梅菜扣肉则是将梅菜铺垫于扣肉的底部。

近年来，六福大红扣肉频频在各种美食大赛中获奖。2022年荣获荔浦市第六届荔浦芋文化节金奖；接着，在广西餐饮美食大赛中，又获金奖；2023年，在“一店一品”广西预制菜设计大赛中又获银奖。

目前，六福大红扣肉已远销广东、上海、新疆、湖南、湖北等地。“玉林的大红扣肉可以根据各地的口味，调配成五香味、麻辣味、海鲜味等多种味道。”玉州区农业协会牛腩粉行业产业分会会长杨朝河称，六福大红扣肉在外地人眼中，就是玉林美食一张闪亮的名片。

六福大红扣肉，凝聚着玉林人在美食制作上的灵性和智慧，同时展示了玉林美食的文化魅力。这道菜不仅是玉林人餐桌上的常客，更成为了玉林美食文化的重要载体，向世人展示着广西独特的饮食文化。