肥嫩入味好吃的红烧鳗鱼

肥嫩入味好吃的红烧鳗鱼

红烧鳗鱼是一道源自江浙沪地区的经典家常菜，以其肥美的肉质和浓郁的酱汁而闻名。这道菜不仅美味可口，还富含维生素A，有助于增强免疫力和维护视力健康。接下来，让我们一起学习这道美味的红烧鳗鱼的具体制作方法。

红烧鳗鱼的用料

• 河鳗鱼1条（约750克）
• 老抽20克
• 生抽25克
• 冰糖35克
• 葱1棵
• 独蒜头8颗
• 生姜1块
• 蓝带啤酒50ml
• 食用油30ml
• 猪油20克
• 料酒30克
• 胡椒粉少许

红烧鳗鱼的做法

1. 河鳗鱼让店家处理，回家后清洗干净。用80度的热水烫鳗鱼，待其表面黏液凝固后刮下，再用清水冲洗干净。
2. 鳗鱼切成3公分左右的段，加入料酒和胡椒粉拌匀，放入冰箱冷藏2小时左右。
3. 蒜头剥皮，生姜切片，香葱切段。锅中加入食用油烧热，放入蒜头爆香后捞出。再加入猪油融化，倒入生姜片和香葱段爆香后倒入鳗鱼。
4. 将鳗鱼煎至两面微黄（煎时避免过多翻动，只需晃动锅即可）。 倒入提前准备好调味料汁：老抽+生抽+料酒+冰糖。
   
5. 加入蓝带啤酒，啤酒中的糖分能使鱼肉变得更加鲜嫩可口。
6. 加入适量开水，水最好没过食材。
7. 大火煮开后转小火煮40分钟左右，确保鳗鱼脱骨入味。
   
8. 大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。
   
9. 肥美鲜嫩，入口即化又入味，上桌就秒光。

红烧鳗鱼的烹饪技巧

河鳗鱼处理后冷藏2小时以上，有助于保持其完整形态和风味。