正宗南京盐水鸭的做法 开袋即食的盐水鸭怎么吃

正宗南京盐水鸭的做法 开袋即食的盐水鸭怎么吃

盐水鸭，又名桂花鸭，是南京的著名特产，也是中国地理标志产品。其皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，深受人们喜爱。本文将详细介绍盐水鸭的历史渊源、制作方法、选购要点以及食用建议，带你深入了解这道传统美食的魅力。

盐水鸭的历史渊源

南京盐水鸭的历史悠久，可以追溯到六朝时期。当时，南京就有了鸭馔的制作，盐水鸭更是成为颇具盛名的食品。《陈书》、《南史》、《齐春秋》等史书中都有记载，陈军曾因食用金陵鸭馔而打败北齐军。到了20世纪90年代，南京鸭馔产业迅速发展，烹饪技艺日益精湛，大大小小的盐水鸭熟食店遍布南京的大街小巷。

桂花鸭与盐水鸭的区别

桂花鸭是盐水鸭的一种，两者在制作方法和口感上相似，但存在一些细微差别：

• 制作时间：只有在桂花盛开季节制作的盐水鸭才被称为桂花鸭，其他时间制作的则称为盐水鸭。
• 品牌差异：桂花鸭是南京一个知名的盐水鸭品牌，而市面上出售的盐水鸭品牌众多。

板鸭与盐水鸭的区别

盐水鸭的正宗产地

在南京，水西门是品尝正宗盐水鸭的首选之地。这里紧靠秦淮河，自古以来就是贩鸭制鸭的繁华之地，制作的盐水鸭品质上乘。

盐水鸭的制作方法

主料与调料

• 主料：鸭肉1只
• 调料：食盐70克、葱适量、姜适量、八角适量、料酒适量、茴香适量、水适量、白醋2勺

制作步骤

1. 将70克盐与花椒一同炒至微黄。
2. 鸭子处理干净后，趁热涂抹炒好的盐和花椒，冷藏5小时以上入味。
3. 冷藏后的鸭子用热水冲洗干净，放入大锅中，加水没过鸭子，加入调料，煮开后撇去浮沫，保持微沸状态煮1.5小时。
4. 关火后捞出鸭子，自然放凉后斩件装盘即可。

卤水香料配方

• 盐：70克
• 花椒：适量
• 八角：适量
• 葱：适量
• 姜：适量
• 料酒：适量
• 茴香：适量
• 水：适量
• 白醋：2勺

盐水鸭的选购要点

• 真空包装的盐水鸭应选择正规渠道购买，注意生产日期、保质期，检查包装是否完好。
• 现场制作的盐水鸭要注意购买场所的卫生环境和资质。
• 避免购买变质的盐水鸭，如体表油脂过多、颜色异常、有异味等。

盐水鸭的营养价值

• 盐水鸭肉性寒凉，味甘咸，具有补血功效，适合身体虚弱者食用。
• 鸭汤能美白肌肤、养生润燥、和胃生津，适合皮肤干燥的女性。
• 鸭肉脂肪酸熔点低，易于消化，含有B族维生素和维生素E，能抵抗脚气病、神经炎等多种炎症。
• 鸭肉中的烟酸对心脏疾病患者有保护作用。

盐水鸭的食用建议

• 开袋即食的盐水鸭：熟的可以直接食用，未煮熟的需要蒸熟后食用，建议去掉鸭屁股。
• 食用方式：可作为凉菜或热菜食用，也可用于炒饭等其他烹饪方式。
• 蘸料：可搭配姜葱蓉、干葱头、沙姜蒜头等蘸料。

盐水鸭的保存方法

• 自制盐水鸭在冰箱中可保存3-7天。
• 真空包装的盐水鸭在25℃以下可保存60天，具体以包装袋上的保质期为准。
• 开袋后的盐水鸭保存时间会缩短，建议尽快食用。