秋冬必备！猪皮冻Q弹秘籍大揭秘

秋冬必备！猪皮冻Q弹秘籍大揭秘

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网易

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来源

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秋冬季节，来一道晶莹剔透、Q弹爽滑的猪皮冻吧！这道传统美食不仅口感独特，还富含胶原蛋白，是美容养颜的佳品。今天就来分享一下猪皮冻的制作秘诀，让你在家也能做出餐厅级的美味。

猪皮冻的主要原料是猪皮，富含胶原蛋白和弹性蛋白，这些物质对皮肤有很好的保养作用，能帮助保持皮肤的弹性和光泽。此外，猪皮冻低脂肪、低热量，是秋冬季节的理想凉菜选择。

选材要点

选择新鲜的猪皮是制作成功的第一步。建议选择色泽鲜亮、无异味的猪皮。购买时可以用手按压，好的猪皮应该有弹性，不易留下指印。

预处理

1. 清洗：将猪皮放入锅中，加入生姜、料酒和米醋，煮3分钟去除腥味。捞出后用镊子拔除残留的猪毛。

2. 去除油脂：用刀刮掉猪皮内侧的白色脂肪，这是保证皮冻透亮的关键步骤。处理干净后切成细条。

3. 搓洗：将切好的猪皮条用小苏打和食盐反复揉搓，去除残留的油脂和腥味，直到水面没有大量油脂为止。

熬制技巧

1. 比例控制：猪皮与水的比例为1:3（使用普通锅）或1:1.3（使用高压锅）。

2. 调料：加入葱段、姜片、八角等调料去腥增香。注意不要加酱油，否则会影响皮冻的颜色。

3. 火候：大火煮开后转小火，熬制1-1.5小时。期间要不断搅拌，防止粘锅。

凝固成型

1. 容器准备：选择干净无油的容器，底部可以铺一层保鲜膜方便脱模。

2. 倒入皮冻：将熬好的猪皮汤晾凉后倒入容器，冷藏4小时以上。

3. 脱模切块：凝固后倒扣在案板上，切成小块即可。

如何避免腥味？

• 充分清洗：用食用碱和食盐搓洗
• 焯水去腥：加入姜片、料酒煮5分钟
• 反复揉搓：用小苏打和食盐去除残留腥味

如何调整硬度？

• 水量控制：严格按照1:3或1:1.3的比例
• 火候把握：熬制时间要充分，但不要过度
• 二次熬制：如果太软可以回锅重熬，但不宜超过两次

如何保存？

• 密封冷藏：可以保存3-5天
• 冷冻保存：可以保存更长时间，但口感会稍有下降

掌握这些技巧，你也可以在家轻松做出晶莹剔透、Q弹爽滑的猪皮冻。不妨试试看，为家人带来一道美味又健康的凉菜吧！