济南市疾控中心教你安全吃蟹

济南市疾控中心教你安全吃蟹

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网易

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来源

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又到了一年中青蟹最肥美的季节，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一盘香喷喷的清蒸青蟹总能成为餐桌上的焦点。然而，面对如此美味，如何确保食用安全呢？济南市疾控中心的专家为我们带来了全面的青蟹食用指南。

选购青蟹时，首先要观察其外观。新鲜的青蟹外壳呈鲜艳的青绿色，如同一颗颗深海中的翡翠。雌蟹腹部是平底圆形的，雄蟹腹部则有三角形的“肚脐”。通常农历九月时，雌蟹更为饱满鲜甜。

除了外观，新鲜度也是关键。选购时要注意蟹壳背部和腹部交界处的宽度，越饱满的蟹，这个宽度也越大。同时，新鲜的青蟹应该有鼓鼓囊囊的手感。建议选择正规商超的货源，避免购买重金属污染严重水域出品的野生蟹。

青蟹虽然美味，但食用前必须确保彻底煮熟。生蟹或半生蟹可能携带致病菌和寄生虫，食用后容易引起食物中毒或感染。在烹饪时，可以采用清蒸的方式，将青蟹放入冷水中，加入姜片和料酒，水开后继续蒸15-20分钟，关火焖5分钟后取出。这样既能保证蟹肉熟透，又能保持其鲜美口感。

在食用前，还需要去除青蟹中的一些不可食用部位，如蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠等。这些部位可能藏有细菌和污物，去除后食用更加安全。

对于特殊人群来说，食用青蟹需要格外注意。过敏体质者初次尝试时应少量食用，观察是否会出现过敏反应。根据《中国儿童食物过敏循证指南（2022）》的意见，延迟添加易过敏食材并不能预防过敏，且有研究发现：早期添加某些易过敏食物，有利于预防过敏，降低过敏发生率。

孕妇和婴幼儿应少吃蟹黄蟹膏，因为其中胆固醇含量较高，同时存在一定的重金属富集风险。建议每周食用量控制在两次，每次适量。对于痛风患者来说，青蟹属于高嘌呤食物，需要控制食用量，避免引发痛风发作。

青蟹最好现买现吃，避免长时间存放。如果需要储存，应将活蟹放入冰箱冷藏室，但储存时间不宜超过24小时。已经烹饪过的青蟹，如果未能一次性食用完毕，需要将剩余的蟹肉密封冷藏，并尽快食用完毕。

青蟹不仅美味，还富含优质蛋白质、矿物质和多不饱和脂肪酸，是营养价值很高的食材。只要掌握了正确的选购、烹饪和食用方法，就能放心享受这份来自海洋的馈赠。让我们跟随济南市疾控中心的建议，安全健康地享用青蟹吧！