冬季限定「柿子」降低发炎、保护视力，教你「柿子」2种类以及4种食用禁忌
冬季限定「柿子」降低发炎、保护视力，教你「柿子」2种类以及4种食用禁忌
在这个季节，除了芹菜根、羽衣甘蓝、白萝卜、南瓜等蔬菜，还有一种鲜艳橘色的水果，你有可能在市场见过，也可能没什么印象。无论你以前是否尝过柿子，都不妨来了解一下如何享用它、它对健康有哪些好处，还有柿子的料理方式，这样你就能开心地品尝这种水果。
柿子一般从十月中旬开始出现，一直到一月，不是很难买到。洛杉矶日裔美国文化社区中心的Hansei餐厅主厨克里斯·小野说，柿子是个有点特别的水果：“柿子是有趣的秋季水果，如果还没熟透，就含有很多单宁酸，吃下去会让你口中的水分瞬间被抽干。单宁酸也存在于一些白酒和核桃等食物中。”
柿子的种类
在美国最常见的两种柿子是八角柿（Hachiya persimmons）和富有柿（Fuyu persimmons），这两种不同种类的柿子，可能会让你感到困惑。
1. 八角柿
又叫做涩柿，主要产区在美国中大西洋和加州地区，这个品种为椭圆形，大小像橡实一样，比富有柿大得多，触感非常柔软，呈深橙色。FRESHFARM农产市场运营的媒体总监茱丽叶·格拉斯解释，八角柿在未完全成熟时有一种涩感，因此最好等到它们几乎变得“烂熟”时再食用。
八角柿通常以多包装的形式销售，但是因为它们太软了，所以相对比较难买到。韩国有名的太妃柿主厨大野补充，八角柿含有较大的籽，成熟后是甜美的果冻状质地。
2. 富有柿
富有柿吃起来有些许涩感，这种柿子外形像个小番茄，比八角柿小得多，美国市场上许多富有柿都是进口的。格拉斯表示，这种柿子在食用前不需要放得太软，甚至在稍微脆一点的时候就可以吃。大野补充说，当它们变成明亮的橘色，几乎像橘子一样时就可以食用。
柿子的健康益处
叶酸专家、烹饪营养师兼《1,000道低热量食谱》作者杰基·纽根特解释，柿子富含多酚，研究表明，多酚可以帮助缓解餐后血糖的急剧上升。
华盛顿特区中央农贸市场的联合创始人德布拉·莫瑟指出，柿子也富含维生素C，而且几乎不含脂肪。注册营养师范达娜·谢特补充，它们还含有维生素A、B、叶酸、锰和钾。
柿子中还含有单宁、黄酮醇、抗氧化剂和丰富的纤维等植物化合物，由于其营养价值，有助于降低炎症、保护视力、促进消化和维护心脏的健康。
柿子的营养成分
每个柿子大约含有：
- 118卡路里
- 1克 蛋白质
- 0克 脂肪
- 31克 碳水化合物
- 6克 膳食纤维
- 21克 糖分
柿子吃起来是什么味道？
八角柿：可以生吃或烤来吃，当它们外表变软但里面仍然有点硬度时，你可以像切苹果或梨那样切片来吃，这样的八角柿吃起来柔软多汁。
富有柿：较软，可以像生吃水果一样吃，但要小心，因为它的果肉比较松散。你也可以将果肉烘烤或加以烹饪。
如果你希望加快柿子的成熟和变甜速度，可以将它们放在冷冻库中数天！
柿子的食用禁忌
1. 不能搭配海鲜食用
柿子中的鱼酸与海鲜、肉类等蛋白质食品同时食用时，会与酸产品产生作用，使食品在胃中凝固块，引起胃痛、消化不良、腹胀等不适症。
2. 空腹时不宜食用
因为柿子含有大量的鞣酸，鞣酸在胃内经胃酸的作用，就会沉淀凝结成块留在胃中，不易消化，因此在空腹时食用或是食用过多都会造成肠胃不适。
3. 罹患肾脏疾病者不宜多吃
柿子富含钾离子，而罹患肾脏疾病者代谢钾离子的功能变差，因此若是吃过多的柿子，容易造成代谢负担。
4. 去皮再食用较好
柿子的外皮中含鞣酸，食用前建议先去皮，避免鞣酸影响铁质吸收，或遇蛋白质食物时凝结，引致腹痛或腹泻。
柿子食谱
以下是一些在家可以尝试的柿子食谱，在这个季节为你的餐桌增添一些变化吧！
烘烤成面包：就像做香蕉面包或南瓜面包一样，柔软的富有柿特别适合制作柿子面包，也可以像苹果或梨一样切片一个八角柿，然后直接用于面包中。
制成饮品：使用软糯的富有柿果肉，Moser建议将柿子混合到你最喜欢的鸡尾酒中。
制作甜点：Ono建议在假期季节将八角柿用作派等甜点中，可以替代苹果！Moser还非常建议制作柿子馅饼。
切入沙拉：Newgent建议将柿子片添加到冬季沙拉中，配以烤甜菜或番茄。
切片作为配菜：Ono建议将切好的八角柿片加入烤甜菜、羊奶酪和南瓜籽并加以混合，简单就能制作出一道美味的配菜。
烤制前菜：Sheth建议将柿子片烤熟，然后作为前菜盘的一部分与烤布里奶酪和坚果一起享用；她还喜欢在烤箱中加点辣椒蜂蜜，作为配菜。
腌制：Baker表示，八角柿特别适合腌制，并且可以加在沙拉或需要脆脆口感和甜味的碗中。
制成泥状：由于富有柿非常软，Ono喜欢将其果肉制成泥状，然后加在水煮鱼上，并用柠檬、橄榄油和香草调味。Baker则表示，将果肉制成果酱或果冻，可以美味地搭配烤猪排！
制成果干：Baker解释，这种常见方法源自日本料理，被称为“干柿”。剥去柿子皮、浸泡在盐和糖水中，然后将它们挂起来风干。他说，会得到一种可口又嫩滑的发酵美食，用于许多日本菜中。