米其林推荐：桂皮、草果、茶叶炖牛肉秘籍

米其林推荐：桂皮、草果、茶叶炖牛肉秘籍

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澎湃

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28140789

2.

https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/493bc5177ee70c317666e7f975dee75d4ced674113f0982f8f20edb7f0e7865f.html

3.

https://post.m.smzdm.com/p/aqqg338k/

4.

http://shangliutatler.com/life/linjiayi1021

5.

http://www.viplucai.com/luweizixun/227.html

6.

https://td.fyun.cc/detail/fd43fcf2906a1f8104c248d48608dce9e18404a7.html

7.

https://m.okjike.com/originalPosts/66de4c85f3ba9a0f2ebf503e

8.

https://m.xiachufang.com/recipe/107435024/

想要炖出一锅软烂入味的牛肉？米其林大厨推荐的秘诀来了！只需加入桂皮、草果和茶叶这三种神奇香料，就能轻松提升牛肉口感。桂皮增香，草果提鲜，而茶叶中的茶多酚则能帮助肉质更加嫩滑，去腻增香。按照这些步骤，你也能在家做出米其林级别的美味炖牛肉！

桂皮是炖牛肉中最常用的香料之一，其独特的香气能够很好地掩盖牛肉的腥味，同时增添层次感。在选择桂皮时，要注意挑选色泽红润、香味浓郁的优质产品。使用前可以用热水稍微浸泡一下，这样能更好地激发其香味。

草果具有强烈的香气，能够有效去除牛肉的腥味，同时提升汤汁的鲜美度。在使用草果时，建议将其敲碎后用纱布包裹，这样既能充分发挥其作用，又便于后期取出，避免影响口感。

茶叶是炖牛肉中一个不太常见的香料，但它的作用却非常独特。茶叶中的茶多酚能够帮助肉质更加嫩滑，同时去除油腻感。在使用时，建议选用绿茶或乌龙茶，因为它们的香气和味道相对温和，不会过于浓烈而抢了牛肉的风头。通常，一小撮茶叶便已足够，具体的用量可以根据个人口味和菜肴的分量进行适当调整。茶叶通常在炖煮的初期加入，这样它们才有充足的时间释放出味道，并且不会因为长时间的煮沸而变得苦涩。

除了这三种核心香料外，还可以根据个人口味加入其他基础香料，如八角、花椒、姜片和葱段。这些香料能够进一步提升牛肉的香气和口感。具体配方如下：

• 桂皮：1-2小块
• 草果：2-3颗
• 绿茶或乌龙茶：一小撮
• 八角：2颗
• 花椒：一小把
• 姜片：3-4片
• 葱段：2根

1. 在炖煮初期加入所有香料，先用大火煮开，再转小火慢炖。
2. 茶叶需要用纱布包裹，避免散落在汤中。
3. 炖煮时间控制在1.5-2小时，期间可加入土豆、萝卜等蔬菜。
4. 避免使用山楂，否则会使牛肉变酸。
5. 料酒只在焯水时使用，炖煮时不要再添加。

通过合理搭配这些香料，你可以轻松炖出鲜嫩入味、香气扑鼻的牛肉。希望这些建议对你有帮助！