黄豆芽的营养价值及功效
黄豆芽的营养价值及功效
黄豆芽，又名金钩，是黄豆种子的芽。作为一种天然、健康的食材，黄豆芽不仅营养丰富，还具有多种食疗功效。本文将为您详细介绍黄豆芽的营养价值、功效以及食用方法。
营养成分
黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多营养元素及矿物质元素（钙、磷、铁、锌等）被释放出来，利于人体吸收。
食疗功效
黄豆芽具有滋润清热、利尿解毒之效。对于因热症导致口干舌燥、咽喉疼痛者，食用黄豆芽能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏的功效。
春天是维生素B2缺乏症的多发季节，多吃黄豆芽可以有效防治维生素B2缺乏症。此外，黄豆芽还能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。
黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。同时，黄豆芽还能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。
作为美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。对促进青少年生长发育、预防贫血等也有好处。
饮食宜与忌
每次食用量建议为50克。
目前市场上出售的无根豆芽多是以激素和化肥生发的，含有一种氮化合物，它能在肠道细菌的作用下转化为亚硝胺，长期食用会增加患癌症的风险。
在生发黄豆芽时，注意豆芽不要生得过长。发芽3～4天的豆芽菜中，维生素C、氨基酸的含量最高，此时豆芽长度为3～4厘米，口感也特别好。若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成分损失得越多，营养价值也就大打折扣。
烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能更好地保护维生素B2不受损害。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略焯后立刻取出调味食用。
选购时要注意，有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但可能含有化肥或激素，这样的豆芽千万不要食用。
食疗方
黄豆芽拌海带
材料：海带(鲜)300克，黄豆芽100克，盐2克，酱油10克，味精2克，白砂糖10克，醋20克，大蒜5克，姜5克，辣椒(红、尖、干)5克，香油10克，大葱3克。
做法：
- 大蒜去皮洗净捣成蒜泥；姜洗净去皮切成丝；干辣椒洗净切成丝；大葱去根洗净切成葱花备用；
- 海带洗净，切成细丝；黄豆芽洗净。分别投入沸水中焯熟捞出沥干；
- 将海带丝放入盆子底部，上面再放黄豆芽；
- 蒜泥、姜丝、干椒丝放入碗里，炒锅内倒入香油烧热，浇在小碗内爆香，再放入精盐、酱油、味精、白糖、香醋调和成汁，浇在盆内的海带上，撒上葱花，稍拌即可。
功效：养颜美容，补血，治疗便秘。
黄豆芽拌咸菜
材料：黄豆芽、咸菜、盐。
做法：
- 将咸菜在锅里热一热,出盆；
- 把黄豆芽生炒，七成熟时咸菜回锅，可以适当加一些盐或其他一些调料，根据各人口味不同，再炒2~3分钟就可以了。
功效：可治疗口唇糜烂、口角发炎的病症。