火上央视！无锡也太好吃了吧～
火上央视！无锡也太好吃了吧～
南方“小年”已至
“小年”是春节的序曲
从这天开始
人们正式开启“过年模式”
火红的灯笼挂起来
璀璨的彩灯亮起来
家家户户开始
采买年货、准备过年的美食
吃过无锡美食
才算品尝过江南滋味
1月21-22日
央视《回家吃饭》栏目
通过“湖鲜+早茶”
聚焦无锡鲜甜美味
甜是人们对无锡味道的初印象
其实这座宝藏城市的美食
滋味十分多元
跟着央视一起品尝吧~
水乡湖鲜味 无锡真江南
作为江南水乡
美食的菜单里怎能少得了湖鲜
央视《回家吃饭》
聚焦无锡美食中的
母油船鸭、蟹粉蹄筋
渔家火锅、烩五色鱼圆……
带你品味暖意十足的
江南水乡鲜味
母油船鸭
一口入江南，母油船鸭吃不烦
无锡的江南水乡鲜味里
母油船鸭绝对不可错过
“一口入江南，母油船鸭吃不烦”
“母油”是酱油的精华
清代中医学家王士雄
在《随息居饮食谱》记载：
酿造酱油时
半成品要在三伏天放缸中暴晒
晴朗的夜晚要通风换气
等到深秋时节
撇出的第一层酱油，即母油
母油是酱油中秋天的头一茬
而天气转凉时
脂肪含量高的鸭肉炖汤最是诱人
两厢合并，更是美味
“母油船鸭”里的“船”指的是船菜
船菜堪称“时代严选”
是江南菜的精华
船菜一般是画舫游船上的菜品
吃的是美食与美景
客人既可以享受美食
又能欣赏湖上景色
蟹粉蹄筋
蟹粉鲜，蹄筋糯，入口鲜味没得说
老无锡人年夜餐桌上
少不了一道经典的蟹粉蹄筋
借了蟹粉鲜味的蹄筋
吃口软糯、胶质满满
还带着几分嚼劲
想想就令人垂涎三尺……
这道蟹粉蹄筋
为何能成为老无锡经典的美食呢？
小布采访了无锡市非物质文化遗产——
“锡帮菜制作技艺”传人代表
沈府嘉筵的创始人沈国发
沈府嘉筵创始人沈国发：
沈府嘉筵湖滨商业街店是锡帮菜非物质文化传承示范店。古人云，食不厌精，脍不厌细。我们锡帮菜是精致菜肴的典型代表，因为独特的风味和精湛的烹饪技艺，深受广大食客喜爱。这道蟹粉蹄筋是沈府嘉筵的招牌菜，也是老无锡经典的美食，蟹粉鲜香美味，蹄筋烂而不碎，和无锡的好山好水一样让人回味无穷。
渔家火锅
渔家火锅滋味足，汤鲜菜嫩驱寒意
寒冷的冬天
最应景的就是一顿暖暖的火锅了
无锡水系发达，水产丰富
这里的渔家火锅自然十分鲜美
制作渔家火锅少不了吊鸡露
将蒸好的鸡块带汤汁倒入火锅中
放入昂刺鱼、黄鳝、冬笋等
汤鲜菜嫩，最驱寒意
冬天的午后
一家人围坐在一起
先喝汤、再吃肉
然后再涮鱼虾
真的鲜得“眉毛都要掉下来了”
烩五色鱼圆
白鱼巧配蔬菜汁，烩成鱼圆鲜味足
白鱼肉质洁白细嫩，味道鲜美
为大众所喜爱
与银鱼、白虾并称“太湖三白”
无锡的大厨先将鱼肉剁成茸
然后调味
再巧妙地用蔬菜汁调色后
制作成五色鱼圆
春节将近
这道菜作为年夜饭上的一道硬菜
色香味俱全
让新年餐桌年味满满！
制成的鱼圆可清汤
也可红烧
烩制好后的“五色鱼圆”
肉质细嫩、味鲜爽滑、老少皆宜
寻味鲜甜无锡 江南可口早点
央视财经《回家吃饭》栏目
无锡专题第二期
聚焦可口早点
通过新米粥、玉兰饼、雪菜毛豆
清炒素什锦、响油鳝糊银丝面等
多道小吃菜品
带领观众品味江南早茶的鲜甜
新米粥
新米粥鲜香回甘
人间至味
就在一碗江南新米粥
每年新米登场后
就是江南人吃新米粥的季节
用这样的米才能煮出
最好吃的新米粥
清代《调疾饮食辩》认为：
“粥性能养脾胃，生津液，利小便，消胀满
调中健脾，除烦止渴，利膈益气
推陈致新，万症皆宜
平人亦妙，其功不可殚述。”
如今煮粥已经进入工业时代
传统的粥与工业文明的相遇
非常值得我们一品其味
这亦可谓一种与时俱进
无锡一家
名叫魅力厨房的餐饮工厂
专业生产新米粥等
因为是电脑控制的智能生产线
新米粥每一包都是“水米融洽、柔腻如一”
非常适合上班族
和懒得自己动手煮粥的人
那么来自无锡的这道新米粥
缘何能受到这么多人的喜欢呢？
魅力厨房工厂负责人黄帆表示：
魅力厨房工厂负责人黄帆：
近几年 “懒人经济”“宅经济”“快餐经济”的全新生活方式逐步形成，飞快的生活节奏，让城市家庭、上班族往往忽略早餐的重要性。2014年“魅力厨房”落户在无锡滨湖区蠡湖街道，采用国际领先的超高压冷杀菌技术烹制新米粥，不添加防腐剂、黏稠剂，即能达到防酸化、防糊化、防陈化、防变质的效果，仅3个小时就能让新米从田间来到餐桌，真正解放年轻人的双手。近年来，我们的新米粥裹着满满的“江南味道”，远销海内外，为远在世界极点的科考队员献上属于家乡的好味道，也为2024巴黎奥运会和杭州亚运会助力。
玉兰饼
外皮软糯，肉馅多汁
玉兰饼已经有百余年的历史
是无锡人
早点、晚餐饭桌上的常客
虽然顶着一个花名
玉兰饼却是实打实的“肉家伙”
粘糯的糯米皮包裹住紧实的肉馅
圆滚滚炸成金黄，外皮酥脆油香
口味是经典的鲜咸甜
一层糯米包着紧实的肉馅
和咸甜相宜的肉汁
虽然是油炸的
但是根本不会腻
而且真的超级香
雪菜毛豆、清炒素什锦
清香嫩滑
雪菜毛豆、清炒素什锦
是新米粥的绝配
雪菜毛豆，开胃下饭
毛豆富含呈鲜味的谷氨酸和天冬氨酸
不需要复杂调味
滋味儿那叫一个鲜美清甜
每次吃到雪菜毛豆
就能想到小时候的味道
喝白粥时配上雪菜毛豆
可以炫一大碗
第二道菜是清炒素什锦
这道菜中少不了清水油面筋
作为我们无锡的省级“非遗”
清水油面筋可是相当接地气的食物
三不五时就会出现在无锡人的餐桌上
清水油面筋质地松软
十分容易入味
这两道菜是无锡家常菜
小白也能轻松上手
赶紧跟着做起来
响油鳝糊银丝面
劲道鲜香
银丝面和响油鳝糊
都是无锡的经典名点
当银丝面与响油鳝糊浇头相遇
更是一场舌尖上的盛宴
“响油鳝糊”在无锡应该很多人都品尝过
浓稠的酱汁裹着绵滑的鳝鱼丝
鲜香的热气扑面而来
连冬天的寒意都被驱散了
这菜一入口，鲜香扑鼻，又甜又咸
尤其是那最后的一勺热油浇下去
“滋啦”一声响
香味四溢
下一步是做面
无锡的新万鑫银丝面细如银丝
条细似弦，汤清味鲜
柔滑软爽，美味可口
展现了无锡面食的精致与细腻
捞出的面条要摆成鲫鱼背造型
淋上浇头，趁热赶紧搅拌
油香、肉香、面香混合
令人食欲大开