蛋白质营养价值与作用
蛋白质营养价值与作用
蛋白质是人体必需的重要营养素之一，其营养价值和作用对人体健康至关重要。本文将为您详细介绍蛋白质的分类、营养价值以及在人体中的多种重要作用。
蛋白质的营养价值
蛋白质的营养价值主要取决于它所含有的氨基酸的种类、数量和比例等。由于氨基酸种类、数量、比例不同，因此蛋白质的营养价值也有所不同。营养学家将蛋白质分为三类：完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。
完全蛋白质：这类蛋白质所含的必需氨基酸种类全、数量多、比例适合人体的需要，并且能够被人体充分吸收、利用，维持身体健康并促进生长，所以也叫它优质蛋白质。
半完全蛋白质：这类蛋白质的营养价值比完全蛋白质稍差一些。虽然所含的必需氨基酸也适合人体所需，但数量和比例与人体需要不太吻合。这类蛋白质只能维持生命，促进人体的生长功能较弱。
不完全蛋白质：这类蛋白质营养价值最低，所含必需氨基酸的种类不全，而且也很难被人体吸收，大部分都转化成热能被消耗掉了。
蛋白质主要来源于食物。其中，动物性食品中的乳类、蛋类、瘦肉及植物性食品中的豆类所含的蛋白质都是优质蛋白质；米、麦、土豆和干果中的蛋白质属于半完全蛋白质；不不完全蛋白质则主要包含在玉米、肉皮、蹄筋等食物中。
蛋白质的作用
蛋白质是构成生命的物质基础，其作用影响到生命的全过程。主要包括以下几个方面：
构成人体组织：构成人体组织细胞是蛋白质的主要生理功能。人体的所有组织器官都是由蛋白质构成的，如大脑、内脏、血液、皮肤、头发等。人体每时每刻都在进行新陈代谢，蛋白质是这一过程的主要参与者，它不断地修补着老化、损伤分解的细胞，使生命过程不断延续。
构成酶和激素：酶的本质就是蛋白质，而酶是生命活动正常进行的必需物质，它广泛参与各种生命活动。酶是一种催化剂，体内代谢活动中各种化学反应就是由酶来催化完成。同时，某些能够调节生理功能的激素也主要是由蛋白质构成。
构成抗体：人生活在自然中，时时刻刻同各种病毒和细菌做斗争。人体自身的抗体，就是防护人体免遭细菌、病毒侵害的主力军。如果人的抗体功能减弱了，人就会得各种各样的病。而各种抗体主要是由球蛋白组成的。
提供能量：人体是靠热能来维持其生理功能的，人体所消耗的热能，约有20%由蛋白质供给。食物中蛋白质过多过少，都将造成人体能量代谢的不平衡，以至影响健康。
调节渗透压：正常人血浆与组织液之间的水不停地交换，却始终保持着平衡。之所以能够平衡，有赖于血浆中电解质总量和胶体蛋白质的浓度。组织液与血浆的电解质浓度相等时，两者间水分的分布就取决于血浆中白蛋白的浓度。若膳食中长期缺乏蛋白质，血浆蛋白的含量便会降低，血液内的水分便过多地渗入周围组织，造成营养不良性水肿。