靖江蟹黄汤包：传承百年的美味传奇

靖江蟹黄汤包：传承百年的美味传奇

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来源

1.

https://blog.sina.com.cn/s/blog_55c7a8d70102ymqm.html

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https://www.sohu.com/a/783069748_121285248

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https://post.smzdm.com/p/am38v7ev/

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http://www.360doc.com/content/24/1211/00/71261045_1141676555.shtml

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http://www.jsmsw.cc/?taizhoums/2074.html

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https://www.baike.com/wikiid/6344742681685480924

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https://share.shkp.org.cn/content.html?type=if&id=445711

靖江蟹黄汤包是江苏靖江的传统名点，已有近两百年的历史。相传起源于三国时期，后在明清时期达到巅峰，乾隆皇帝也曾慕名前来品尝。靖江蟹黄汤包以其独特的制作工艺和食用方法，被誉为“能喝的包子”，是靖江最具代表性的美食之一。

靖江蟹黄汤包的制作工艺堪称一绝。其主要原料包括精白面粉、猪蹄膀厚皮、蟹黄、鸡汤等。制作过程需要经过三十多道工序，非专业点心师难以完成。

首先，馅心的制作十分讲究。选用上等新鲜猪肉皮、农村散养的草老母鸡、猪膀骨，经过六小时的熬制，制成“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的馅心。蟹黄和蟹肉的选用也极为严格，必须是金秋时节的大河蟹，以保证最佳的口感和风味。

其次，包子皮的制作同样精细。面皮要求四周薄、中心略厚，褶皱要达到30个以上，且需均匀细巧，几乎近于透明。蒸制时间的控制也极为严格，误差不得超过10秒钟。

靖江蟹黄汤包的食用方法也别具一格，讲究“轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤”的十二字要领。

1. 轻轻提：用筷子轻轻夹住包子，避免破坏其薄如纸的皮。

2. 快快移：迅速将包子移至小碟中，防止汤汁溢出。

3. 先开窗：用筷子在包子顶部轻轻戳一个小洞，作为“窗户”。

4. 后吮汤：先慢慢吸食其中的鲜美汤汁，再品尝馅料和面皮。

这种独特的食用方式，既体现了靖江蟹黄汤包的精妙之处，也展现了中国饮食文化的博大精深。

靖江当地有多家经营蟹黄汤包的知名店铺，其中四海楼、蟹满黄等最为著名。这些店铺不仅保持了传统的制作工艺，还不断创新改良，以满足现代人的口味需求。

1. 四海楼：这家老字号店铺在解放前就是如皋数一数二的餐饮明星，历经公私合营、计划经济等历史变迁，21世纪后得以重建。其蟹黄包有39元一只和99元一只两种选择，个头较大，馅料丰富，蟹黄味浓郁。

2. 蟹满黄：位于帝壹城永盛负一楼，以蟹黄面和黑猪肉汤包闻名。蟹黄面每份88元，物有所值，蟹黄鲜美，营养价值高，特别适合孩子食用。

靖江蟹黄汤包不仅是靖江人民的骄傲，更是中国美食文化的一张名片。其独特的制作工艺和食用方法，充分展现了中国饮食文化的魅力。无论是本地人还是游客，都值得一试这道传承百年的美味佳肴。