靖江特色：韭菜大烧饼家常做法分享

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http://www.360doc.com/content/24/0806/07/57798620_1130573900.shtml

靖江韭菜大烧饼是靖江地区的传统特色小吃，以其外酥里嫩、香气四溢而广受欢迎。每到夏天，靖江人就会特别想念这一口美味。今天就来分享一下靖江韭菜大烧饼的家常做法，让你在家也能轻松做出地道的美味。

• 面团部分：

  • 面粉：500克
  • 白糖：10克
  • 酵母：5克
  • 温水：适量（约60度）

• 馅料部分：

  • 新鲜韭菜：300克
  • 鸡蛋：2个
  • 盐：适量
  • 香油：适量
  • 花椒粉：少许
  • 蚝油：少许

1. 面团制作

1.1 将面粉放入盆中，加入白糖和酵母，用60度左右的温水搅拌成絮状，然后揉成偏软的面团。

1.2 将面团盖上湿布，先饧面15分钟。15分钟后再次揉面，直到面团表面光滑，再次盖上湿布饧面30分钟。

2. 馅料准备

2.1 韭菜洗净后充分控干水分，切成末。

2.2 在韭菜末中加入少量熟油和香油，搅拌均匀，这样可以防止韭菜出水。

2.3 鸡蛋打散后用小火炒碎，加入韭菜末中。

2.4 加入盐、花椒粉、鸡精和蚝油，顺时针方向搅拌均匀。

3. 包制过程

3.1 将饧好的面团揉几下，分成若干个小面团，擀成圆形面皮。

3.2 在面皮中央放入适量馅料，对折后捏紧边缘，然后折出花边。

4. 烙制过程

4.1 平底锅预热后，倒入适量油，将烧饼放入锅中，两面烙至金黄色。

4.2 当两面都烙成金黄色后，盖上锅盖，用小火焖2分钟。

4.3 最后开盖再翻面烙两回，即可出锅。

• 面团中加入白糖可以促进发酵，使面团更加柔软。
• 韭菜一定要充分控干水分，否则会影响馅料的口感。
• 烙制时火候要适中，避免外皮焦黑而内部未熟。
• 最后的焖制步骤很重要，可以让烧饼更加酥脆可口。

靖江韭菜大烧饼的最佳搭档是绿豆汤，一口酥脆的烧饼，一口清凉的绿豆汤，绝对是夏日里最美好的享受。快动手试试，为自己和家人做一道地道的靖江美食吧！