客家盐焗鸡：一缕盐香里的非遗传承

客家盐焗鸡：一缕盐香里的非遗传承

引用

南方网

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来源

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2013年11月22日，客家盐焗鸡制作技艺被列入广东省非物质文化遗产代表性项目保护名录。这道承载着客家先民智慧结晶的传统美食，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，赢得了官方的认可与保护。

客家盐焗鸡的历史，可以追溯到300多年前。在客家人的迁徙史上，这道菜的诞生充满了艰辛与智慧。

客家人从中原地区南迁至广东、福建等地，途中面临着食物保存的难题。为了在迁徙过程中保持鸡肉的新鲜和营养，他们发明了用盐腌制的方法。最初，客家人只是简单地将宰杀后的鸡用盐腌制，封存起来以便携带。这种做法不仅解决了食物保存的问题，还意外地发现经过盐腌的鸡肉味道更加鲜美。

随着时间的推移，盐焗鸡的制作工艺不断改良。从最初的简单腌制，发展到用粗盐和沙姜粉等香料进行焗制，风味愈发独特。现代的盐焗鸡，在保留传统风味的基础上，还推出了低盐、低脂、低糖的健康版本，以满足市场的多样化需求。

客家盐焗鸡的制作，是一门精细的艺术。从选材到成品，每一步都凝聚着匠人的心血。

首先，选材极为讲究。必须选用天然饲养180天以上的胡须鸡，这种鸡的肉质紧实，口感更佳。制作时，先将鸡宰杀干净，在鸡胸前后各开一个小口，把内脏掏空并清洗干净，然后吊起沥干水分。

腌制是关键步骤。所用香料、配料必选植物材料，用盐和花椒、八角、胡椒等配料研磨成粉，分两次涂抹鸡身内外，腌制约2个小时。腌制好后，将鸡脚翻转顺势插入鸡身整好定型，然后用砂纸和竹制的草纸把鸡包好裹实。

盐焗所用的盐也很有讲究，一般选用海产粗盐。先将粗盐用铁锅炒至80℃至90℃，之后将包好裹实的鸡放入热锅热盐中覆盖煨制约2个小时。整个盐焗制作过程，配料、火候、温度、盐焗时间的把握十分关键。

客家盐焗鸡不仅是餐桌上的美味，更是客家文化的重要载体。在梅州等客家聚居地，盐焗鸡是逢年过节、婚丧嫁娶等重要场合的必备佳肴。它承载着客家人对家族兴旺的美好祝愿，也寄托着游子对家乡的思念。

近年来，随着非物质文化遗产保护工作的推进，客家盐焗鸡成为了推广客家优秀饮食文化的重要代表。许多传承人不仅坚守传统工艺，还在不断创新改良，让这道传统美食焕发新的生机。

无论是惠州还是兴宁，各地的客家盐焗鸡都保留着其独特的风味，同时也在与时俱进。这道历经300多年沧桑的美食，正以其独特的魅力，吸引着越来越多的食客，成为岭南饮食文化中一颗璀璨的明珠。