新年必备：墨鱼炖排骨的详细步骤

新年必备：墨鱼炖排骨的详细步骤

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https://post.smzdm.com/p/a5x4ge78/

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http://paper.ce.cn/pad/content/202412/21/content_306270.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/107470226/

随着新年的脚步越来越近，许多家庭开始准备各种美味佳肴。其中，墨鱼炖排骨因其独特的口感和丰富的营养成为餐桌上的热门选择。本文将详细介绍如何制作一道美味可口的墨鱼炖排骨，从食材准备到烹饪步骤，让你轻松掌握这道菜的精髓。无论是过年聚餐还是日常享用，这道菜都能为你的餐桌增添一份特别的味道。

主要食材

• 墨鱼干：100克
• 排骨：400克
• 姜片：适量
• 盐：适量
• 胡椒粉：适量

食材处理

1. 墨鱼干处理：将墨鱼干提前用温水浸泡1小时，去除表面黑膜及硬核，保留墨鱼骨。泡发好的墨鱼切成条状备用。

2. 排骨处理：排骨洗净后，放入冷水中加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

1. 热锅起油：锅中加入适量油，油热后加入姜片爆香。

2. 煸炒墨鱼：将泡发好的墨鱼条加入锅中，用中火慢慢煸炒至香气四溢。

3. 加入排骨：将处理好的排骨加入锅中，与墨鱼一起翻炒均匀。

4. 加水炖煮：向锅中加入足量的开水，水量要没过所有食材。大火烧开后撇去浮沫，加入墨鱼骨，转小火慢炖。

• 初始阶段：用大火快速提升温度，使汤快速沸腾。
• 炖煮阶段：转中火炖煮3-4小时，保持汤面“冒鱼眼小泡泡”的状态。
• 收尾阶段：最后用微火保持1-2小时，让食材的营养充分融入汤中。

• 基础腌制：排骨在焯水前可以用生粉腌制，使肉质更嫩滑。
• 炖煮过程：整个炖煮过程中不添加任何香料，保持食材的原味。
• 最后调味：在炖煮完成前20分钟，加入适量的盐和胡椒粉调味。

• 汤色清澈：由于排骨经过焯水处理，汤色清澈，无腥味。
• 肉质嫩滑：排骨经过长时间炖煮，肉质嫩滑，易脱骨。
• 墨鱼鲜美：墨鱼吸收了排骨的鲜味，口感鲜美，富有弹性。
• 营养丰富：这道汤富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有滋补养生的功效。

1. 墨鱼浸泡：墨鱼干一定要用凉水浸泡，热水会使墨鱼发腥，且发起效果不如凉水好。
2. 排骨选择：建议选用脊骨或排骨边，这些部位肉质嫩，易熟，煲汤味道好。
3. 火候观察：炖煮过程中要时刻观察汤的状态，保持小火慢炖，不能让汤沸腾。
4. 健康提示：痛风、高尿酸血症或肾病患者应避免食用墨鱼。

通过以上步骤，一道美味的墨鱼炖排骨就完成了。这道汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合在寒冷的冬季享用。无论是作为节日餐桌上的特色菜肴，还是日常滋补养生的佳品，墨鱼炖排骨都是不错的选择。不妨在新年期间尝试一下，为家人带来一份温暖的美味吧！