蓝老师教你做糖醋排骨：从选材到收汁的完整攻略

蓝老师教你做糖醋排骨：从选材到收汁的完整攻略

引用

网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/JJM26A7205561JSU.html

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29469470

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https://cookidoo.international/recipes/recipe/zh-hans/r57763

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https://xbyolive.com/shi-pu/gan-lan-you-jian-tang-cu-xiao-pai/

糖醋排骨是淮扬菜系中的一道经典名菜，以其色泽红亮、酸甜适口而广受欢迎。这道菜不仅适合家庭日常食用，也是宴客时的绝佳选择。今天就来分享一下糖醋排骨的具体制作步骤和关键技巧。

首先，选择新鲜的猪小排是制作美味糖醋排骨的基础。小排肉质细嫩，适合快速烹饪。购买时要注意选择色泽鲜亮、肉质紧实的排骨。

清洗排骨时可以用面粉抓洗，这样可以去除排骨表面的杂质和血水，使肉质更加干净。洗净后，将排骨切成约3厘米的小段备用。

腌制是制作糖醋排骨的重要步骤，直接影响到最终的口感。这里推荐一个专业的腌制方法：将排骨与鸡蛋黄和啤酒混合腌制。具体操作如下：

1. 将排骨放入大碗中，加入一个鸡蛋黄和20毫升啤酒
2. 用手充分抓匀，使每块排骨都裹上蛋液
3. 静置腌制20分钟，让蛋液和啤酒充分渗透到肉质中

这个腌制方法可以有效软化肉质，使排骨更加嫩滑。同时，蛋液还能在后续炸制时形成一层酥脆的外壳。

糖醋汁的比例和调制方法是决定糖醋排骨味道的关键。推荐使用以下比例：

• 白糖：3大匙
• 白醋：2大匙
• 番茄酱：30克
• 酱油膏：1小匙
• 盐：1/4茶匙
• 水：50克

将以上材料混合均匀，糖醋汁就调制完成了。这个比例可以保证糖醋排骨具有完美的酸甜平衡，同时番茄酱的加入能增加酱汁的浓稠度和色泽。

腌制好的排骨需要裹上一层地瓜粉（或玉米淀粉）后再进行炸制。裹粉后静置5分钟，让地瓜粉充分吸收排骨表面的水分，这样炸出来的排骨外壳会更加酥脆。

油温控制在170-180度之间，将裹好粉的排骨放入油锅中炸至金黄色。炸好后捞出沥油备用。

接下来就是最关键的收汁步骤：

1. 锅中留少量底油，将调好的糖醋汁倒入锅中，开中小火煮至冒泡
2. 加入炸好的排骨，快速翻炒，使每块排骨都均匀裹上糖醋汁
3. 最后撒上熟白芝麻和葱花，增加香气和口感

一盘色泽红亮、酸甜可口的糖醋排骨就完成啦！这道菜不仅适合搭配白米饭食用，也可以作为宴客时的特色菜品。记住，糖醋排骨的灵魂在于酸甜平衡，所以糖醋汁的比例一定要掌握好。

1. 排骨一定要先腌制再裹粉炸制，这样肉质才会嫩滑多汁
2. 炸制时油温不宜过高，否则容易外焦内生
3. 收汁时要快速翻炒，避免糖醋汁糊锅
4. 最后撒上白芝麻和葱花可以提升整体口感和香气

糖醋排骨虽然看似简单，但要做好却需要掌握一些关键技巧。希望这篇攻略能帮助大家在家也能做出餐厅级别的糖醋排骨，享受美食带来的乐趣！