王大厨和秋姐教你做红烧肉：现代与传统的完美融合

王大厨和秋姐教你做红烧肉：现代与传统的完美融合

引用

网易

等

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JMNP07VM0556AUNJ.html

2.

https://www.163.com/dy/article/J95FI3800525RS7P.html

3.

https://www.360doc.cn/relevant/174487782.html

4.

http://m.sohu.com/a/791339979_121201018?scm=1102.xchannel:1553:110036.0.3.0~10007.8003.0.0.00

5.

https://www.diyishixun.com/news/11460/

6.

http://www.wujiangtong.com/webpages/DetailNews.aspx?id=10864

“王大厨，你这红烧肉做得真香啊！”

“哪里哪里，秋姐的古法红烧肉才是绝活呢！”

在厨房的香气缭绕中，两位资深厨师正在热烈讨论着红烧肉的制作秘诀。今天，就让我们一起来学习一下这两位大厨的拿手绝活吧！

王大厨的红烧肉讲究简单快捷，适合现代家庭的快节奏生活。他的秘诀在于精准的火候控制和合理的调味比例。

主要食材

• 五花肉500克
• 姜片5片
• 葱1根
• 八角2颗
• 桂皮1小段
• 冰糖20克
• 生抽2汤匙
• 老抽1汤匙
• 料酒1汤匙
• 盐适量

制作步骤

1. 五花肉处理：将五花肉切成2厘米见方的块，用冷水加姜片和料酒焯水去腥，捞出后用温水冲洗干净。

2. 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢熬至琥珀色，迅速倒入五花肉块翻炒上色。

3. 调味炖煮：加入姜片、葱段、八角、桂皮等辅料翻炒出香味，再加入生抽、老抽和热水（没过肉块），大火烧开后转小火炖煮40分钟。

4. 收汁：最后根据个人口味加盐调味，转大火收汁至浓稠即可。

秋姐则更倾向于传统的古法制作，她认为只有慢火细炖才能真正激发出五花肉的醇厚香味。

主要食材

• 五花肉500克
• 香叶2克
• 白芷1克
• 小茴香1克
• 山楂2克
• 老姜适量
• 冰糖适量
• 生抽10毫升
• 啤酒100毫升
• 盐适量

制作步骤

1. 五花肉处理：将五花肉切成2厘米左右的正方形，用开水焯水10分钟后捞出，冲洗干净。

2. 煸炒出油：锅中放少量油，将五花肉中火煸炒至出油，加入香叶、白芷等香料炒香。

3. 炖煮：加入冰糖炒出枣红色糖色，再加入啤酒、生抽和一大碗水，盖上锅盖炖煮20分钟。

4. 收汁：待汤汁快收干时，夹出香料，撒上葱花即可出锅。

1. 选肉：一定要选择肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的肉才会肥而不腻，入口即化。

2. 炒糖色：这是红烧肉色泽红亮的关键，一定要用小火慢慢炒，避免炒焦。

3. 炖煮时间：王大厨建议40分钟，秋姐则主张20分钟，具体时间可根据个人口感调整。

4. 调味：两位大厨都强调，调味料不宜过多，基础的生抽、老抽、冰糖就足够了，过多的调料反而会掩盖肉本身的香味。

5. 收汁：最后收汁时要不停搅拌，防止糊锅，同时让汤汁均匀地裹在肉块上。

无论是王大厨的现代版还是秋姐的古法版，都能做出美味的红烧肉。关键是要掌握好火候和调味，同时根据个人口味进行适当调整。相信通过两位大厨的指导，你也能在家做出一道令人垂涎的红烧肉！