北京协和医院推荐：过年饮食平衡指南
北京协和医院推荐：过年饮食平衡指南
春节是中国人最重要的传统节日，家家户户都会准备丰盛的美食来庆祝。然而，面对琳琅满目的美食，如何保持饮食平衡，既享受美味又不损害健康，成为很多人关心的问题。北京协和医院临床营养科主任于康建议，在节日期间遵循“五个尽可能”原则：食不过饱、规律进食、少饮酒、清淡饮食以及全家共餐。通过合理搭配食物，如控制高能量、高油脂、高糖食物的摄入，并注意适量饮酒，可以帮助我们度过一个既欢乐又健康的春节假期。
春节饮食的常见误区
春节期间，人们往往容易陷入一些饮食误区，这些不良的饮食习惯不仅会影响身体健康，还可能破坏节日的欢乐氛围。
过度油腻
春节期间，餐桌上往往摆满了大鱼大肉等油腻食物。很多人认为，只有吃得多、吃得好，才能体现出节日的气氛。然而，油腻食物不仅容易导致营养过剩和肥胖，还可能加重肠胃负担，引发肠胃炎等健康问题。建议春节期间也要注重荤素搭配，多吃蔬菜和水果。
暴饮暴食
春节期间，亲朋好友欢聚一堂，很多人容易因为高兴而暴饮暴食。暴饮暴食会打乱胃肠的正常消化功能，可能导致急性胃炎、胰腺炎等疾病。建议保持合理饮食，细嚼慢咽，避免过量摄入。
忽视食品安全
很多人认为春节期间的食物都是自家准备的，因此忽视了食品安全问题。春节期间，由于集中采购和大量制作，食品安全隐患更容易出现。建议选择正规渠道购买食材，注意食材的新鲜度和保质期，避免采购和食用来源不明的食品。
过量饮酒
春节聚会，饮酒成为很多人庆祝的方式，但往往容易过量。过量饮酒不仅会影响健康，还可能引发醉酒驾驶等安全隐患。建议适量饮酒，多喝水稀释酒精，饮酒前吃点东西以减少酒精对胃黏膜的刺激。
春节健康饮食指南
为了让大家在春节期间既能享受美食，又能保持健康，这里提供一些实用的健康饮食建议。
控制一天总能量摄入
面对琳琅满目的“美食诱惑”，要牢记控制食量，避免暴饮暴食。保持碳水化合物、脂肪、蛋白质的均衡摄入，供能占比分别为50%～60%、20%～30%、15%～20%。荤素搭配巧选烹饪，主食注意粗细搭配，其中应有1/4～1/2的全谷物或杂豆，减少精白米面摄入；保证新鲜蔬菜，特别注意多摄入深色蔬菜，每天至少摄入300克蔬菜和200克水果。
规律进餐，定时定量
春节期间应保持良好的饮食习惯和生活方式，以预防消化道系统疾病的发生。包括：保持规律的饮食习惯，避免暴饮暴食；尽量选择清淡、易消化的食物，避免过多摄入油腻、腌制食品；避免大量饮酒、吸烟等不良习惯；注意保暖，避免受凉导致血管收缩，增加血管破裂的风险；对于有消化系统疾病病史的人群（如胆囊炎），应格外注意饮食和生活习惯的调整，并按时服药。
保持充足水分
春节期间，人们往往容易忽视水分的补充，特别是在享用高盐、高糖的节日美食时，更需要多喝水来帮助身体代谢。建议每天至少饮用8杯水，保持身体的水分平衡。此外，适量饮用一些清淡的茶水或无糖饮料也是不错的选择。
适量运动
春节期间，除了享受美食，也不要忘记适量运动。运动不仅能帮助消化，还能增强体质，提高免疫力。可以选择散步、慢跑、瑜伽等轻度运动，每天坚持30分钟以上。运动不仅能帮助消化，还能增强体质，提高免疫力。可以选择散步、慢跑、瑜伽等轻度运动，每天坚持30分钟以上。
推荐健康菜品
为了让大家在春节期间既能享受美食，又能保持健康，这里推荐几道适合春节的健康菜品。
五指毛桃黄金板栗炖鸡汤
- 材料：五指毛桃50g、山药20g、莲子20g、竹笙（干品）10g、红衣花生20g、板栗10-12个、生姜3片、鲜鸡1只。
- 做法：山药、莲子、花生、竹笙提前清水里浸泡；五指毛桃洗净泥土，板栗剥壳去内皮备用；鲜鸡洗净后切块，冷水下锅飞水捞起，用清水洗净血沫，将所有食材放入汤煲中，加入适量清水，大火煮沸后关小火慢炖1个小时，放入少许盐调味，关火即可。
- 功效：本品具有补中益气、健脾祛湿、补气血的功效；适合于脾虚导致的湿气过盛、四肢困重、食欲不振、气血不足类人群。
紫苏炒牛肉
- 材料：鲜紫苏100g、鲜牛肉250g、青椒3根、生姜3片、蒜瓣5个。
- 做法：紫苏（可不去梗）洗净备用；牛肉切片后放盐、生粉、小苏打各一勺，生抽、花生油少许，拌匀后腌制半小时。冷锅下油，待油热后放入蒜瓣、生姜炝锅，再放入牛肉翻炒至6成熟后放入青椒和紫苏翻炒，倒入少许老抽调色，炒均匀后起锅即可。
- 功效：本品有宽中行气、温中和胃、散风祛寒的功效；适合于风寒头晕、胃寒呕逆、脾胃功能虚弱类人群。
金不换爆炒蛏子
- 材料：蛏子500g、金不换30g、小葱3根、姜3片、大蒜5瓣。
- 做法：金不换叶子洗净，小葱洗净后切节；蛏子提前放入清水中，加入盐以及食用油养2-4小时吐沙后洗净，蛏子飞水后过冷河，捞起将水沥干。冷锅下油，待油热后放入蒜瓣、生姜炝锅，将蛏子被放入锅中翻炒，再放入金不换，放一勺盐，少许糖和生抽调味，加入小葱炒均匀后起锅即可。
- 功效：金不换又名罗勒、九层塔，有活血行气、舒筋通络、健胃消食、清热解毒等作用；蛏子有补虚健体、补阴清热、健脑益智的作用，特别是其丰富的蛋白质及矿物质可有较好的提高免疫力的作用。本品味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。
清炒山药百合
- 材料：鲜百合250g、鲜山药250g、木耳（干品）50g、腰果50g、核桃仁50g、胡萝卜少许、大蒜3瓣。
- 做法：将鲜百合掰瓣洗净；鲜山药去皮后洗净切片；木耳提前泡发后洗净；胡萝卜去皮后洗净切片；腰果、核桃提前剥好果仁。冷锅下油，待油热后放入蒜瓣炝锅，再放入百合、山药、木耳及胡萝卜一起炒熟，放入一勺盐及少许糖，炒均匀后起锅即可。
- 功效：本品有补脾养胃、润肺止咳、补肺气虚的功效；适合于脾胃虚弱、肺虚咳喘类人群。
虫草花党参当归蒸鸡
- 材料：当归10g、党参20g、虫草花（干品）20g、红枣5-8颗、枸杞若干、鲜鸡一只、小葱1根、姜3片。
- 做法：虫草花提前浸泡后洗净备用；鲜鸡洗净后切块，将鸡肉块与姜片和葱段混合，加入适量的盐、糖、生粉、生抽、蚝油和胡椒粉腌制调味，再倒入香油拌匀腌制30分钟；将洗好的虫草花、当归、党参先铺一层在盘中，放入腌制好的鲜鸡块，再放一层虫草花、当归、党参在鸡肉上，在蒸锅里放上水，待锅上汽后放入蒸20分钟即可。
- 功效：本品有补气养血、滋补肝肾、健脾益胃的功效；适合于气血不足、脾胃虚弱、食欲不佳、营养不良、食少便溏类人群。
芥末茭白丝
- 材料：茭白500g，芥末膏若干，青椒、红椒各1根。
- 做法：将茭白剥去老皮洗净后切丝；青椒、红椒洗净后切丝；将茭白丝、青椒丝、红椒丝飞水，捞起后摆盘即可，准备一个蘸料碟，放入少许生抽，挤上芥末膏，吃的时候按需蘸即可。
- 功效：茭白含有丰富的维生素以及氨基酸，有清解热毒、利湿退黄、补虚健体的功效，特别适合过年期间饮食肥腻后解腻消食、解酒醒酒。
陈皮话梅焖猪手
- 材料：陈皮10g、话梅5-8颗、八角4个、小茴香3g、猪手1000g、生姜3片。
- 做法：将猪手洗净后切块，用清水浸泡2-3小时，泡出血水后洗净祛除腥味，将猪手冷水下锅飞水捞起，洗干净血沫后沥水备用。冷锅下油，放入冰糖炒成焦糖色，再倒入猪手不断的煸炒至全部沾上焦糖糖色后加入生抽和少许老抽，随后放入陈皮、话梅、八角、小茴香及生姜片，倒入少许米酒，加入清水，大火煮沸后转移至砂锅中开小火焖至猪手皮酥软后开盖收汁即可。
- 功效：本品有理气和胃、化痰祛湿、醒脾开胃的功效；适合于胸脘胀满、食欲不振、嗳气呕吐、咳嗽痰多类人群。
山茱萸粥
- 材料：山茱萸15g、粳米60g、白糖适量。
- 做法：先将山茱萸和粳米洗净后浸泡1个小时，然后将山茱萸和粳米同时放入砂锅中，加入适量清水，先开大火煮沸后关小火慢熬，煮至粘稠放入少许白糖拌匀即可。
- 功效：本品有补肝益肾、敛汗固脱的功效；适合于腰膝酸软、头晕耳鸣以及小便频数、虚汗不止类人群。
小吊梨汤
- 材料：雪梨2个，乌梅5g，山楂5g，冰糖30-50g，银耳（干品）2朵，红枣、枸杞若干。
- 做法：银耳提前泡发，去根后洗净；雪梨用盐搓外皮洗净，去掉梨核、梨梗，将雪梨切小块。将所有食材放入砂锅中，加入清水，先大火煮沸后关小火慢熬，待银耳熬至粘稠状，梨汤颜色加深即可。
- 功效：本品有清热止咳、滋阴润肺、养胃清热、生津润燥的功效；适合于咽喉肿痛、咳嗽咳痰、燥热便秘类人群。
春节是一个充满喜悦与祝福的节日，但在享受美食的同时，我们也要关注饮食健康。通过合理搭配食材、控制饮食量、保持良好的生活习惯，我们可以在享受美食的同时，保持身体健康和精神愉悦。希望每个人都能度过一个欢乐、祥和、健康的春节！