贵州必打卡：酸汤鱼与肠旺面
贵州必打卡：酸汤鱼与肠旺面
贵州美食众多，酸汤鱼和肠旺面无疑是其中最具代表性的两道美食。它们不仅味道独特，更承载着浓厚的贵州文化。
酸汤鱼：千年传承的苗侗美味
酸汤鱼的历史可以追溯到古老的苗族和侗族文化。在贵州的山区，由于交通不便，人们储存食物的方式有限。为了延长鱼的保质期，聪明的苗族和侗族先民们发明了酸汤。酸汤以番茄、辣椒、糯米等为原料，经过发酵而成，具有独特的酸味和香气。将新鲜的鱼放入酸汤中煮制，不仅可以去腥增香，还能使鱼肉更加鲜嫩可口。随着时间的推移，酸汤鱼逐渐成为了贵州地区的特色美食。
酸汤鱼的制作工艺十分讲究。贵州酸汤分为红酸汤和白酸汤两种。红酸汤以番茄、辣椒、生姜等为主要原料，经过发酵而成，色泽鲜红，酸味醇厚。白酸汤则以糯米、大米等为原料，发酵后呈乳白色，口感清爽。两种酸汤各有特色，为酸汤鱼带来了丰富的口感层次。
酸汤鱼通常选用当地的草鱼、鲤鱼、江团等淡水鱼。这些鱼肉质鲜嫩，刺少肉多，非常适合煮制酸汤鱼。在制作过程中，鱼要先经过宰杀、清洗、腌制等步骤，以去除腥味，增加鱼肉的口感。
制作酸汤鱼的过程并不复杂，但却需要一定的技巧。首先，将酸汤倒入锅中，加入适量的水、姜片、葱段、木姜子等调料，煮开后放入腌制好的鱼。煮鱼的时间要掌握好，一般以鱼肉刚刚熟透为宜，这样可以保证鱼肉的鲜嫩口感。最后，在鱼身上撒上葱花、香菜、辣椒等调料，淋上热油，一道色香味俱佳的酸汤鱼就大功告成了。
酸汤鱼的最大特色就是酸辣可口。酸汤的酸味浓郁而醇厚，让人食欲大增；辣椒的辣味则恰到好处，既能刺激味蕾，又不会过于辛辣。鱼肉在酸汤的煮制下，变得更加鲜嫩多汁，入口即化。此外，酸汤鱼中还常常加入一些配菜，如豆腐、豆芽、魔芋等，这些配菜吸收了酸汤的味道，也变得非常美味。
酸汤鱼不仅是一道美食，更是贵州文化的重要组成部分。在贵州的苗族、侗族等少数民族中，酸汤鱼是招待贵客的传统佳肴。在节日和重要场合，人们都会煮上一锅酸汤鱼，与亲朋好友一起分享这份美味。酸汤鱼也体现了贵州人对自然的敬畏和对生活的热爱。贵州的山区资源丰富，人们利用当地的食材，创造出了这道美味的酸汤鱼，表达了对大自然的感恩之情。
肠旺面：贵阳名小吃之最
肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点，是为贵阳名小吃之最。
贵阳肠旺面由五部分组成：面条，肥肠，血旺，脆哨，鲜汤。面条是以手工鸡蛋面为原制作出来的面条，制作的时候选用上等的面粉一斤，加入4个鸡蛋和少量的食用碱和清水，经过一直反复的揉搓和翻滚，才能制成面团，还要经历不断的拉扯和挤压，才能形成肠旺面所用的面条，这个过程中甚至还有一个亲切的说法，叫"三翻四搭九道切"。
肥肠同花椒，八角一起煨炖，老嫩适中；血旺由沸水烫熟，鲜滑细腻；脆哨经滚油炸成，松脆酥香；鲜汤由猪骨和鸡骨熬出，回味悠长。以5大件为本，再配以8种佐料，经由12道工序制成的肠旺面，辣而不猛，油而不腻，满口飘香。
贵阳肠旺面红油如朝阳，面细如绸缎，黄似霞光，大肠、血旺裹着红油和鲜汤，引人生津。贵阳肠旺面血嫩、面脆、辣香、汤鲜，红而不辣、油而不腻、脆而不生。
肠旺面的面条劲道有嚼劲，与汤汁和各种配料完美融合，让人一口接一口地品尝，根本停不下来。肠旺面的配料非常丰富，包括豆芽、黄豆、豆腐皮、木耳、青菜等，各种蔬菜和豆制品的搭配，让这道面食更加营养美味。
贵阳肠旺面是贵州贵阳的特色风味小吃，拥有悠久的历史和独特的风味。清朝同治年，肠旺面即在贵阳上市。清末民初，有贵阳人苏德胜改进质量，以面、猪大肠、血益、肉燥为主要原料，配以辅料20多种，精细操作。遂发展为名小吃，仿效者有“学忠面馆”、“庆和园”、“逸贤村”等饮食店。至解放前夕（40年代），肠旺面馆逐渐遍布贵阳大街小巷。最闻名者为王家巷罗铁刚夫妇，称为“王家巷肠旺面”。50年代，肠旺面继续发展。1959年经济困难时期，还由商业部门印刷专票作非凡照顾供给。1980年后，肠旺面经营业兴旺发达，“陈肠旺”等一批个体户声誉鹊起，肠旺面成为贵阳早餐中必备的名小吃，以独特的风味欢迎省内外的过往宾客。
贵阳肠旺面由五部分组成：面条，肥肠，血旺，脆哨，鲜汤。面条是以手工鸡蛋面为原制作出来的面条，制作的时候选用上等的面粉一斤，加入4个鸡蛋和少量的食用碱和清水，经过一直反复的揉搓和翻滚，才能制成面团，还要经历不断的拉扯和挤压，才能形成肠旺面所用的面条，这个过程中甚至还有一个亲切的说法，叫"三翻四搭九道切"。
肥肠同花椒，八角一起煨炖，老嫩适中；血旺由沸水烫熟，鲜滑细腻；脆哨经滚油炸成，松脆酥香；鲜汤由猪骨和鸡骨熬出，回味悠长。以5大件为本，再配以8种佐料，经由12道工序制成的肠旺面，辣而不猛，油而不腻，满口飘香。
贵阳肠旺面红油如朝阳，面细如绸缎，黄似霞光，大肠、血旺裹着红油和鲜汤，引人生津。贵阳肠旺面血嫩、面脆、辣香、汤鲜，红而不辣、油而不腻、脆而不生。
肠旺面的面条劲道有嚼劲，与汤汁和各种配料完美融合，让人一口接一口地品尝，根本停不下来。肠旺面的配料非常丰富，包括豆芽、黄豆、豆腐皮、木耳、青菜等，各种蔬菜和豆制品的搭配，让这道面食更加营养美味。
贵阳肠旺面是贵州贵阳的特色风味小吃，拥有悠久的历史和独特的风味。清朝同治年，肠旺面即在贵阳上市。清末民初，有贵阳人苏德胜改进质量，以面、猪大肠、血益、肉燥为主要原料，配以辅料20多种，精细操作。遂发展为名小吃，仿效者有“学忠面馆”、“庆和园”、“逸贤村”等饮食店。至解放前夕（40年代），肠旺面馆逐渐遍布贵阳大街小巷。最闻名者为王家巷罗铁刚夫妇，称为“王家巷肠旺面”。50年代，肠旺面继续发展。1959年经济困难时期，还由商业部门印刷专票作非凡照顾供给。1980年后，肠旺面经营业兴旺发达，“陈肠旺”等一批个体户声誉鹊起，肠旺面成为贵阳早餐中必备的名小吃，以独特的风味欢迎省内外的过往宾客。
品尝建议
如果你有机会去贵州，一定要去当地的特色餐馆品尝正宗的酸汤鱼和肠旺面。在贵阳、凯里等城市，有很多以酸汤鱼和肠旺面为特色的餐馆，这些餐馆的菜品味道正宗，价格实惠，是体验贵州美食的好去处。
此外，一些旅游景区也有酸汤鱼和肠旺面的摊位，虽然味道可能不如餐馆正宗，但也能让你体验到这两道美食的独特魅力。
总之，贵州酸汤鱼和肠旺面是两道不可错过的美食。它们以独特的口感、丰富的文化内涵和浓郁的地方特色，吸引着无数食客前来品尝。这两道美食不仅是贵州饮食文化的代表，更是贵州人智慧和创造力的结晶。如果你还没有尝过，那么一定要找机会去贵州，亲自品尝这道味蕾上的酸辣盛宴。