成都老字号新篇：荣乐园、龙抄手、赖汤圆的传承与创新
成都老字号新篇：荣乐园、龙抄手、赖汤圆的传承与创新
成都，这座被誉为“美食之都”的城市，孕育了无数令人垂涎的老字号餐馆。其中，荣乐园、龙抄手和赖汤圆更是以其独特的历史传承和卓越的美食品质，成为了成都饮食文化的代表。让我们一起走进这三家百年老店，探寻它们背后的故事。
荣乐园：川菜泰斗的百年传奇
荣乐园的历史可以追溯到1912年，由被誉为“现代川菜开山鼻祖”的蓝光鉴先生创立。作为一家百年老店，荣乐园见证了川菜从民间走向高端的历程。创始人蓝光鉴先生不仅是一位杰出的厨师，更是一位川菜文化的传播者。他将川菜的精髓传授给后人，培养了众多川菜大师，为川菜的发展做出了不可磨灭的贡献。
近年来，荣乐园在北京开设新店，以高端川菜的定位再次引起轰动。新店由荣乐园的传人荣叔主理，主打宜宾菜系，即川菜中的小河帮菜。这种菜系以火爆、红辣为特点，与传统高端川菜中清淡的上河帮官府菜形成鲜明对比。新店的人均消费近1000元，虽然引发了争议，但也收获了不少好评，显示出荣乐园在川菜领域的深厚底蕴。
龙抄手：春熙路上的百年记忆
龙抄手是成都人记忆中的味道，其总店位于春熙路，是许多人心中的地标。这家老字号以皮薄馅嫩、汤鲜味美的抄手闻名，尤其是红油抄手，更是让无数食客心甘情愿排队等待。
然而，2023年11月，龙抄手总店开始闭店装修，预计将在2024年9月以全新面貌迎接顾客。这次装修不仅是对店内设施的升级，更是对品牌的一次焕新。成都市饮食公司企划部部长罗晏子表示，龙抄手的闭店装修是成都市饮食公司对老字号焕新工程的一部分，旨在以全新的面貌迎接即将到来的国庆节。
赖汤圆：一碗汤圆里的匠心精神
赖汤圆的历史可以追溯到清代光绪年间，创始人最早是一位挑担卖汤圆的小贩。通过不断改进面皮和馅料的制作工艺，赖汤圆逐渐在众多小吃中脱颖而出。其汤圆以“三不粘”（不粘筷、不粘牙、不粘碗）为特色，面皮薄而滑润，馅心香甜，煮在锅里不混汤，吃起来香甜白嫩、油滑滋软。
经过一百多年的发展，赖汤圆已从一个街头小贩发展成为集餐饮、食品加工一体化的现代化企业。如今的赖汤圆不仅在成都开设了多家门店，还通过工业化生产将传统美食带入千家万户。其产品线也从最初的黑芝麻、洗沙心，逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种，满足了不同消费者的需求。
三家老字号的现状与未来
三家老字号在新时代都面临着不同的挑战和机遇。荣乐园通过高端化转型，将传统川菜推向了更高的层次；龙抄手在坚守传统的同时，通过装修升级提升顾客体验；赖汤圆则通过工业化生产，让传统美食走进了更多人的生活。
三家餐馆的共同点是对品质的坚持和对传统的尊重。无论是荣乐园的高端川菜，还是龙抄手的红油抄手，亦或是赖汤圆的“三不粘”汤圆，都是对传统工艺的传承和创新。它们不仅是成都的美食名片，更是中国饮食文化的瑰宝。
美食体验：来自食客的声音
在小红书上，许多网友分享了他们对这三家老字号的美食体验。一位网友写道：“赖汤圆的汤圆皮薄馅大，甜而不腻，尤其是黑芝麻馅，香浓可口。”另一位网友则表示：“龙抄手的红油抄手辣中带甜，味道独特，是成都小吃的代表。”对于荣乐园，有网友评价：“虽然价格不菲，但每一道菜都能感受到厨师的匠心，是体验正宗川菜的绝佳去处。”
三家老字号在成都美食界各具特色，荣乐园以高端川菜引领潮流，龙抄手以传统小吃赢得人心，赖汤圆则以创新精神拓展市场。它们共同构成了成都美食文化的绚丽多彩，让这座城市的饮食传统得以延续，也让世界各地的美食爱好者得以领略川菜的魅力。