植物多酚类物质抗氧化改善养殖动物肉质
植物多酚类物质抗氧化改善养殖动物肉质
植物多酚类物质广泛存在于天然植物中，具有多种生物活性，尤其在畜牧生产中展现出改善养殖动物肉质的潜力。本文将介绍几种常见植物多酚类物质及其在改善养殖动物肉质方面的应用。
植物多酚广泛存在于天然植物的皮、根、叶、果实及果皮中，目前已报道的多酚类化合物有8000多种。多酚因其结构上具有多个酚基团而得名，按结构大致可分为酚酸、芪、木酚素和类黄酮4类；黄酮类化合物是一种主要的多酚类，根据杂环-a-鸟嘌呤、氟茚酮、异佛尔酮、氟哌嗪、査耳酮和花青素的氧化程度，可分为不同的亚类，如烷醇类、黄酮醇类、黄酮类、二氢黄酮类、异黄酮类、花色素类、单宁类等。目前在畜牧生产中应用较多的主要有杜仲、沙棘、金银花、葛根等。
杜 仲
杜仲(Eucommia ulmoides Oliver)又名胶木，为杜仲科植物。杜仲的干燥树皮是中国名贵滋补药材，其味甘，性温；有补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎的功效。杜仲茎叶中含有丰富的绿原酸和槲皮素，具有较强的抗氧化作用，能清除DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基，保护细胞组织免受氧化损伤。
在饲粮中添加0.15%杜仲粗提物能提高肉鸡抗氧化性能，改善AA肉鸡的肉色和嫩度，提升鸡肉品质。王建辉等试验表明日粮中添加1500mg/kg杜仲粗提物能显著地改善猪胴体品质和肌肉质量。
金银花
金银花(Lonicerae Japonicae Flos)为忍冬科多年生半常绿缠绕植物忍冬的花蕾及初开的花、又名忍冬花、银花、双花等，具有清热解毒、抗炎抑菌、降血脂等作用。研究表明金银花中主要含绿原酸、黄酮类、挥发油、三萜类等活性成分。王天志研究发现，金银花的主要有效成分是有机酸类中绿原酸类化合物，包括绿原酸、异绿原酸、咖啡酸，3，5-咖啡酸奎尼酸，其中绿原酸是金银花的主要活性成分。
宋小珍等发现，添加0.2%金银花粗提物可提高高温条件下肉牛的抗氧化功能，修复受损的肌纤维结构，改善肌肉嫩度和保水性能，使牛肉颜色鲜艳、红润。
沙 棘
沙棘(Hippophae rhamnoidesL.)属于胡颓子科沙棘属植物，沙棘的果实具有健胃消食活血化瘀、降低胆固醇、增强免疫力之功效；沙棘枝叶中富含黄酮类、萜类及甾体类等活性化合物，其中黄酮类化合物主要包括槲皮素、异鼠李素、山奈酚、儿茶素、芦丁和杨梅素等。秦莉等对4种沙棘枝和叶总黄酮含量的比较研究，发现沙棘枝叶混合物中黄酮类化合物含量较高，可以作为黄酮提取的原料进行开发与利用。
张志宏等在28日龄仔猪基础日粮中添加0.1%沙棘枝叶提取物，发现能显著提高猪眼肌面积，降低肌内脂肪含量和背膘厚。赵伟等在肉鸡饲粮中添加0.1%沙棘枝叶黄酮，发现其能在不影响生长性能及腹泻率的前提下降低日采食量并提高腿肌肌内脂肪含量和屠宰率，从而改善了胴体品质及风味。
葛 根
葛根(Puerariae Lobatae Radix)为豆科植物粉葛的根，具有解肌退热、生津止渴等功效，含有葛根素(Puerarin)、大豆苷和大豆苷元等异黄酮化合物。近年来对葛根素的研究表明，葛根素具有解热、降糖、降血压的作用，并可清除自由基，扩张血管，改善血液微循环、调节脂类代谢。
王晓可等将葛根粉应用到丝毛乌骨鸡饲粮中，发现用5%葛根粉替代玉米可改善乌骨鸡的蛋品质及蛋黄颜色。刘博等报道，在AA肉鸡饲粮中添加250mg/kg或1250mg/kg葛根总黄酮可改善肌肉的色泽和嫩度，使鸡肉品质更优。