杭州片儿川：一碗面里的千年文化传承

杭州片儿川：一碗面里的千年文化传承

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澎湃

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29090787

2.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29236621

3.

https://post.smzdm.com/p/a7pve53o/

4.

https://app.xinhuanet.com/news/article.html?articleId=2c0b147883f57d6b492b74cbdf194fdd

5.

https://www.baike.com/wikiid/715588850760433591

6.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%88%8C%E5%B0%96%E4%B8%8A%E7%9A%84%E4%B8%AD%E5%9B%BD

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https://k.sina.cn/article_7043426082_p1a3d2272200100jcpk.html

8.

https://hznews.hangzhou.com.cn/wghz/content/2024-10/11/content_8798872.htm

2013年，杭州片儿川入选“中国十大名面条”，这一荣誉不仅肯定了其独特的美味，更彰显了其在中华饮食文化中的重要地位。作为杭州最具代表性的面食之一，片儿川承载着千年古城的饮食记忆，每一根面条、每一片浇头都凝聚着杭州人的智慧与匠心。

片儿川的历史可以追溯到南宋时期，但其成名却与清朝的一段佳话有关。相传在清朝，杭州奎元馆为来杭州赶考的考生制作了一碗用倒笃菜、笋片、猪肉片烧制的大众面，其中一位考生因食用后精神焕发，在乡试中一举夺魁，成为解元。为表感激，这位考生在放榜当天亲笔为面馆题名，从此片儿川声名远扬。

据《中国烹饪杂志》记载，片儿川的创制时间在20世纪30年代至40年代初，由杭州名厨陈秀桃创制。这道看似简单的面食，却融合了杭州饮食文化的精髓，成为杭州面食的代表作。

片儿川的命名源于其独特的浇头——雪菜片、笋片和肉片，所有食材都切成片状，因此得名。这三片一川，不仅体现了杭州饮食的精致，更蕴含着季节的更迭与自然的馈赠。

春日里，选用鲜嫩的雪里蕻，色泽青翠，口感爽脆；秋冬季节，则改用金黄的倒笃菜，经过特殊腌制工艺，咸香适口。笋片的选择也极为讲究，春笋、冬笋、鞭笋各有其时，确保每一口都鲜美无比。猪肉则选用猪后腿上的精肉，切成薄片，保证口感鲜嫩。

面条是片儿川的灵魂，杭州人称之为“潮面”。这种面条需要经过和面、静置、压面等多个步骤，以前都是人工制作，现在虽然可以用机器，但对品质的要求丝毫不减。煮熟后的面条细长柔韧，滑爽不糊，是片儿川不可或缺的基底。

片儿川不仅是杭州人餐桌上的常客，更承载着这座城市的文化记忆。2014年，《舌尖上的中国》第二季将镜头对准了这碗地道的杭州面，让全国人民都领略到了片儿川的魅力。

在杭州的大街小巷，随处可见挂着“片儿川”招牌的面馆。据统计，杭州全城大大小小的面馆多达2.6万家，每一家都有自己独特的风味。无论是高档餐厅还是街边小店，片儿川都是最受欢迎的面食之一。

对于许多杭州人来说，一碗热腾腾的片儿川，不仅是果腹之物，更是一种情感的寄托。它承载着儿时的记忆，寄托着游子的乡愁。在快节奏的现代生活中，片儿川以其不变的美味，慰藉着每一位食客的心灵。

从南宋到现代，从街边小店到央视镜头，片儿川见证了杭州的变迁，也承载着杭州人的乡愁。它不仅仅是一碗面，更是一种文化符号，代表着杭州人对美好生活的追求与向往。在未来的日子里，这碗凝聚着杭州味道的片儿川，必将继续传承下去，成为杭州饮食文化中一颗璀璨的明珠。