饭店级红烧鱼块做法：香辣入味，鲜香不腥，全家抢着吃

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红烧鱼块的做法很多，各有千秋，今天分享一个饭店级的红烧鱼块做法，这也是目前为止认为最好吃的红烧鱼块，香辣入味，好吃过瘾，一大盘根本就不够吃。

要想做出来的红烧鱼块好吃，有几个重点，第一是烧出来的鱼没有腥味，其次就是能入味。这2点做好了，那么就肯定不会差，接下来的这道红烧鱼块说得比较详细，有步骤，有方法，有技巧，你也能烧出家人抢着吃的红烧鱼块。

这是草鱼，为了省事可以叫摊主帮你剁成块。拿回家以后要用清水多清洗几遍，特别是鱼肚子上面没刮干净的黑膜要去干净，洗好后把水控干些准备腌制。
把控好水的鱼块放进大盘中，然后把生姜切成大片放进大盘中。把小葱切成2段放进大盘中。生姜和小葱都是去腥增香的，因为后期要挑出来不要，所以不用切那么小。
接着加入4克食用盐提味，2克白胡椒粉去腥增香，50克料酒去腥增香，然后下手搅拌均匀，让所有的鱼块都能吸收到调味料的味道，搅拌均匀后放一旁腌制30分钟，让鱼块充分入味。
在鱼块腌制的时候，我们还要准备一些配料，小米椒可以配色增味，把小米椒切成小圈。蒜子有很好的增香效果，把蒜子对半切成大颗粒，生姜是去腥增香必不可少的配料，把生姜切成和蒜子大小的姜粒。
这道菜我们加些青辣椒进去，不仅可以增加味道，还可以起到配色点缀的作用，把青辣椒切成马耳片。另外我还准备了一些洋葱，洋葱有独特的气味，可以起到增香提味的作用，把洋葱切成小块备用。

鱼块的腌制时间到了，先把姜片和小葱挑出来不要。接着用30克玉米淀粉分2次给鱼块进行拍粉，先撒入15克玉米淀粉，下手捞拌均匀。捞拌均匀后再次撒入15克玉米淀粉，这样就可以让所有的鱼块都能均匀地包裹上一层薄薄的玉米淀粉。

把锅烧热，然后加入600克食用油，我们把鱼块炸一下。大火把油温加热到200度，然后把裹好玉米淀粉的鱼块依次放入锅内，鱼块下锅后先等上15秒，先让鱼块定型，然后再轻轻地推动鱼块，防止鱼块黏底。
鱼块下锅后全程保持大火，始终保持一个高油温来炸鱼块，这样炸出来的鱼块更不容易碎。有相互黏在一起的鱼块可以用勺子轻轻地敲开。
鱼块在炸制的时候要多翻动，这样鱼块受热才更均匀，炸制的效果更好，我们要一直把鱼块炸到表面有些金黄变得酥脆就可以捞出控油，整个炸制过程我大概用了7分钟。
把油倒出，锅内只留30克余油，然后把蒜子、生姜和小米椒下入锅内，炒上10秒，炒出配料的香味。接着加入3克花椒，1个八角，炒上10秒炒出香味。
接着加入10克蚝油，20克豆瓣酱，炒出红油，炒出香味，这个过程最多有10秒就可以搞定。然后从锅边烹入20克生抽，翻炒几下，把生抽的酱香味炒出来，稍微翻炒几下就可以进入下一个步骤。
加入600克清水（有啤酒的加啤酒味道和香味都要更好），接着就可以开始调味，加入2克白糖和味增香，2克鸡精提鲜，1克白胡椒粉去腥增香，15克香醋提味，5克老抽增色，搅拌几下，把调味料搅拌均匀。