三坊七巷里的百年味道：同利肉燕与永和鱼丸
三坊七巷里的百年味道：同利肉燕与永和鱼丸
三坊七巷，这片被誉为“里坊制度活化石”的历史文化街区，不仅承载着千年文化记忆，更是一座美食荟萃的宝库。漫步其中，仿佛置身于一幅流动的美食画卷，而其中最令人垂涎的，莫过于同利肉燕和永和鱼丸这两道百年名小吃。
同利肉燕：薄如蝉翼的传奇
同利肉燕的故事，要从明朝嘉靖年间说起。相传，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，他对饮食极为讲究。一日，家中的厨师在制作点心时，突发奇想，将猪瘦肉用木棒打成肉泥，再掺入上等甘薯粉，经过反复擀压，制成薄如纸张的片状。这种独特的面皮，色白质香，平滑细润，口感脆嫩爽口，深受御史大人的喜爱。这便是肉燕皮的雏形。
而关于燕皮的来历，民间还流传着一个凄美的传说。据说，几百年前，一位穷汉救了一只从屋檐下掉下的小燕子。在小燕子羽翼丰满后，为了报答主人的救命之恩，它竟然一头扎进锅里，化作了美味的燕皮。这个充满传奇色彩的故事，为同利肉燕增添了几分神秘色彩。
如今，位于南后街三坊七巷的同利肉燕店，已成为福州最负盛名的燕皮制作店铺。这里的燕皮薄如蝉翼，一斤干皮足以包制280个燕丸。燕皮的制作工艺十分讲究：选用猪后腿精肉，经过捶打成肉茸，再混入番薯粉，经过反复拍打和碾压，最终制成薄如白纸、色如白玉的燕皮。这种燕皮不仅韧性极佳，而且口感细腻，是福州人逢年过节或喜庆日子必备的佳肴。
永和鱼丸：百年老字号的匠心传承
永和鱼丸，作为福州百年老字号，始于1917年，距今已有百余年历史。这道美食的精髓在于“吃鱼不见鱼”，将鱼肉的鲜美发挥到极致，同时又让人感受不到鱼的存在。
永和鱼丸的制作工艺堪称一绝。选用新鲜的鱼肉，经过精细处理，去除所有鱼刺和鱼骨，只留下最精华的部分。鱼肉经过反复捶打，制成细腻的鱼浆，再加入适量的淀粉和调味料，搅拌均匀后，挤成一个个圆润的鱼丸。最后，将鱼丸放入特制的汤底中煮熟。煮熟后的鱼丸，外表晶莹剔透，内里弹牙细腻，汤清味鲜，每一口都能感受到鱼肉的鲜美。
在2024年8月举办的闽菜宣传推介会上，永和鱼丸作为福州代表性美食亮相。现场，多位闽菜烹饪大师展示了鱼丸的制作工艺，让在场嘉宾和观众领略到了这道百年美食的魅力。
三坊七巷美食的文化价值
同利肉燕和永和鱼丸，不仅是福州的特色小吃，更凝结着这座城市的历史记忆和文化传承。它们见证了三坊七巷从明清时期至今的繁华变迁，承载着福州人对美好生活的向往。
在当今快节奏的社会中，这些传统美食依然保持着最原始的制作工艺，每一口都能品尝到匠人的匠心精神。它们不仅是味蕾上的享受，更是对传统文化的传承和致敬。当你漫步在三坊七巷的古街上，不妨停下脚步，品尝一口肉燕或鱼丸，感受那份穿越时空的美味。